अच्छे जैतून के तेल का चुनाव कैसे करें
सबसे अच्छा जैतून का तेल वही है जिसे प्रेस से निकलने के बाद से प्रकाश, गर्मी और हवा से दूर रखा गया हो। इसे ऐसे समझें जैसे यह एक खराब होने वाली चीज़ है, न कि कोई ऐसी चीज़ जो पेंट्री में अनिश्चित काल तक रखी जा सकती है।
बोतल पढ़ें, मार्केटिंग पर ध्यान न दें।
'शुद्ध' या 'लाइट' जैसे मार्केटिंग शब्द अक्सर ऐसे तेलों का संकेत देते हैं जिन्हें बहुत ज़्यादा रिफ़ाइन किया गया है और उनका अपना चरित्र ख़त्म हो गया है। ऐसी विशिष्ट जानकारी देखें जो आपको ठीक-ठीक बताए कि तेल कब और कहाँ बना था।
- आपका तालू
- एक साफ़ चम्मच
What goes in.
- एन/एएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जिस पर कटाई की स्पष्ट तारीख लिखी हो
लेबल को हटा दें
एक गिलास में एक छोटा चम्मच तेल डालें, उसे अपनी हथेली से गर्म करें, और एक छोटी चुस्की लेने से पहले गहरी साँस लें। आपके गले के पिछले हिस्से में तीखेपन की एक झनझनाहट महसूस होनी चाहिए, जो उच्च पॉलीफेनोल सामग्री और ताजगी का संकेत है।
The method.
कटाई की तारीख जांचें
अगर बोतल पर कटाई की तारीख छपी नहीं है, तो उसे वापस रख दें। आपको पिछले एक साल के भीतर बोतलबंद तेल चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप फल का स्वाद वैसा ही ले रहे हैं जैसा कि इरादा था।
पैकेजिंग का आकलन करें
गहरे रंग की कांच या टिन में बिकने वाले तेल खरीदें। सूरज की रोशनी जैतून के तेल को तेज़ी से ख़राब कर देती है, जिससे वह बासी हो जाता है। यदि तेल सीधी तेज़ रोशनी वाले स्पॉटलाइट के नीचे शेल्फ पर है, तो पीछे से एक बोतल चुनें।
स्रोत की पहचान करें
किसी विशिष्ट एस्टेट या एकल-क्षेत्रीय मूल का पता लगाएं। 'यूरोपियन यूनियन का उत्पाद' के रूप में लेबल की गई बोतलें आमतौर पर बड़े पैमाने पर उत्पादित तेलों का मिश्रण होती हैं और उनमें व्यक्तिगत कटाई का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।
तेल का उसके उद्देश्य के अनुसार उपयोग करें
महंगे, तेज़, तीखे तेलों को सलाद पर डालने या पकी हुई सब्ज़ियों पर छिड़कने के लिए बचाएं। रोजमर्रा की भुनाई या सॉटे करने के लिए अधिक किफायती, हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन तेल का उपयोग करें।
Other turns to take.
तेज़ तेल
आमतौर पर शुरुआती कटाई वाले, उच्च-तीव्रता वाले तेल जो गाढ़े सूप या मोटी स्टेक के साथ अच्छे लगते हैं।
हल्के तेल
देर से कटाई वाले तेल जो चिकने होते हैं और बेकिंग या नाजुक मछली की तैयारियों के लिए बेहतर होते हैं।
When it doesn't go to plan.
खोलने के बाद, अपने उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को तीन महीने के भीतर इस्तेमाल कर लें।
अपने तेल को स्टोव से दूर एक अलमारी में रखें; गर्मी स्वाद की दुश्मन है।
अगर आपके तेल से क्रेयॉन, पुट्टी या पुराने मेवों जैसी गंध आती है, तो यह बासी हो गया है; इसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ग्रेड ही खरीदना चाहिए?
हाँ। 'जैतून का तेल' या 'पॉमस ऑयल' के रूप में लेबल की गई किसी भी चीज़ को रासायनिक रूप से परिष्कृत किया गया है और उसमें एक्स्ट्रा वर्जिन का स्वाद और गुणवत्ता नहीं है।
मेरा तेल फ्रिज में धुंधला क्यों हो जाता है?
जैतून के तेल में प्राकृतिक मोम होते हैं जो ठंडे तापमान पर जम जाते हैं। यह पूरी तरह से सामान्य है और कमरे के तापमान पर गर्म होने पर यह फिर से तरल अवस्था में आ जाएगा।
How real cooks make it.
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