जैतून के तेल का चुनाव और इस्तेमाल
एक फीके तेल और एक ऐसे तेल के बीच का अंतर जो किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बना दे, इस बात पर निर्भर करता है कि जैतून को कितना संसाधित किया गया है। कच्चेपन की तीव्रता से लेकर परिष्कृत उपयोगिता तक के स्पेक्ट्रम को समझना, एक बेस्वाद सलाद और एक ताज़गी भरे सलाद के बीच का अंतर है।
एक्सपायरी डेट नहीं, हार्वेस्ट डेट पढ़ें
जैतून का तेल दबाने के क्षण से ही खराब होने लगता है। सबसे अच्छे स्वाद के लिए पिछले 12 महीनों के भीतर के हार्वेस्ट डेट वाली बोतलें देखें।
- स्टोरेज के लिए गहरे रंग की कांच की बोतलें
- चखने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बोतलएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (कोल्ड-प्रेस्ड, सिंगल-ओरिजिन)
- 1 बोतलरिफाइंड जैतून का तेल (या 'लाइट' जैतून का तेल)
गर्मी की सीमा का सम्मान करें
रिफाइंड तेल 400°F (200°C) तक की गर्मी को सहन कर सकते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन तेल इससे काफी पहले ही खराब होकर कड़वा होने लगता है। अपनी प्रीमियम बोतलों को अंतिम ड्रिज़ल के लिए बचाएं।
The method.
लेबल का आकलन करें
एक विशिष्ट क्षेत्र और हार्वेस्ट डेट देखें। यदि लेबल में कई देशों के तेलों का मिश्रण बताया गया है, तो एक सामान्य, हल्का स्वाद मिलने की उम्मीद करें।
कच्चे तेल का स्वाद लें
एक चम्मच पर आधा चम्मच तेल लें। इसे घुमाएँ, अपने हाथ से गर्म करें, और चखें। उच्च गुणवत्ता वाले तेल से आपकी गले के पिछले हिस्से में हल्की, सुखद झुनझुनी या तीखी जलन महसूस होनी चाहिए।
गर्मी के अनुसार तेल का मिलान करें
एरोमैटिक्स को तलने या भूनने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग करें। कच्चे, घास जैसे, या तीखे एक्स्ट्रा वर्जिन तेल का उपयोग पके हुए भुने हुए सब्ज़ियों, सूप, या सलाद पर गार्निश के लिए करें।
लंबी शेल्फ लाइफ के लिए स्टोर करें
अपनी बोतलों को स्टोव और सीधी धूप से दूर रखें। गर्मी और यूवी किरणें अच्छे तेल को हफ्तों के भीतर बासी बना देती हैं।
Other turns to take.
अर्ली हार्वेस्ट (शुरुआती कटाई)
चमकीला हरा, तीव्र, और बहुत तीखा। कड़वी हरी सब्ज़ियों या खस्ता ब्रेड पर ड्रिज़ल करने के लिए सबसे अच्छा है।
लेट हार्वेस्ट (देरी से कटाई)
सुनहरा, मक्खन जैसा, और हल्का। बेकिंग या हल्की सॉस में मिलाने के लिए बेहतर है।
When it doesn't go to plan.
अगर तेल में मोमबत्ती या पुराने मेवों जैसी गंध आती है, तो वह खराब हो गया है; इसे पकाने में इस्तेमाल न करें।
जब तक आप हर दिन बहुत सारे लोगों के लिए खाना नहीं बनाते, तब तक बड़ी बोतलों की तुलना में छोटी बोतलें बेहतर होती हैं।
तेल का रंग गुणवत्ता या स्वाद की तीव्रता का विश्वसनीय संकेतक नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मध्यम गर्मी रखें। यह प्याज़ को धीरे-धीरे पकाने या मछली को पोच करने के लिए ठीक है, लेकिन तेज़ आँच पर स्टेक तलने से आपके खरीदे हुए स्वाद जल जाएँगे।
फ्रिज में मेरा तेल धुंधला क्यों हो जाता है?
जैतून के तेल में ऐसे फैट होते हैं जो कम तापमान पर स्वाभाविक रूप से जम जाते हैं। यह बिल्कुल सुरक्षित है; बस बोतल को दस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें ताकि वह साफ हो जाए।
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