लीक का चुनाव और सफाई
लीक एक धैर्यवान सामग्री है जिसे पैन में डालने से पहले थोड़ी अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है। चूंकि वे रेतीली मिट्टी में उगते हैं, इसलिए वे अपनी कसकर पैक की गई परतों के अंदर गहरी मिट्टी रखते हैं, जिससे अच्छी तरह धोना आपकी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण कदम बन जाता है।
सफेद से हरे रंग का अनुपात देखें।
लंबे, सफेद डंठल वाले लीक का लक्ष्य रखें, क्योंकि यह कोमल हिस्सा होता है जिसका आप सबसे अधिक उपयोग करेंगे। ऐसे तनों से बचें जो खोखले, स्पंजी महसूस हों या जिनके आधार पर पीलापन हो।
- तेज शेफ चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- छलनी
What goes in.
- 4 बड़ेताजे लीक
परतों में धोना
कभी भी पूरे लीक को पानी में डुबोकर यह न मानें कि वह साफ हो गया है। आपको पानी को जड़ और बीच में फंसी रेत को बाहर ले जाने देने के लिए परतों को शारीरिक रूप से खोलना होगा।
The method.
सिरों को काटें
काले, सख्त हरे पत्ते और बालों वाले जड़ के आधार को काट दें। हल्के हरे भाग का लगभग एक इंच छोड़ दें।
डंठलों को फाड़ें
लीक को अपने बोर्ड पर रखें और जड़ से ऊपर तक लंबाई में काटें। इससे अंदर की परतें खुल जाती हैं।
गंदगी धोएं
लीक को ठंडे, तेज बहते पानी के नीचे रखें। परतों को वापस खींचने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें और पानी को बीच से गुजारें, पत्तों को तब तक फैलाएं जब तक पानी साफ न बहने लगे।
काटें
साफ किए गए आधे हिस्से को चपटी तरफ नीचे करके अपने बोर्ड पर रखें और अपनी इच्छित मोटाई में आड़ा काटें।
When it doesn't go to plan.
अपने अगले होममेड वेजिटेबल या चिकन स्टॉक में गहराई जोड़ने के लिए काले हरे सिरों को फ्रीजर बैग में बचाकर रखें।
यदि आपके लीक में विशेष रूप से रेत है, तो कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं और उन्हें हिलाएं, फिर बजरी को नीचे छोड़ने के लिए एक छिद्रित चम्मच से बाहर निकालें।
लीक को बिना धोए अपने रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में स्टोर करें; वे लगभग एक सप्ताह तक चलेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गहरे हरे भागों को खा सकता हूँ?
वे खाने योग्य हैं लेकिन सफेद और हल्के हरे भागों की तुलना में बहुत अधिक कठोर और रेशेदार होते हैं। इन्हें पकाने के बजाय लंबे समय तक उबाले जाने वाले स्टॉक के लिए आरक्षित करना सबसे अच्छा है।
मेरे लीक के बीच में गंदगी क्यों है?
लीक बढ़ते समय आमतौर पर मिट्टी से 'ढके' जाते हैं ताकि निचला हिस्सा सफेद और कोमल रहे। यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से विकसित हो रही पत्तियों के बीच मिट्टी को धकेलती है।
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