भुने हुए हरे प्याज़ का तेल (Charred Scallion Oil)
अच्छे हरे प्याज़ के तेल की खूबी कुरकुरे, भुने हुए टुकड़ों और ताज़गी भरे हरे तेल के बीच का संतुलन है। यह एक ऐसी ज़रूरी चीज़ है जो सादे नूडल्स या मछली के टुकड़े को एक संपूर्ण व्यंजन में बदल देती है।
हरे प्याज़ को अपना स्वाद हावी होने दें, इसलिए बेअसर तेल का उपयोग करें।
जैतून के तेल से बचें, क्योंकि उसका अपना स्वाद हरे प्याज़ के स्वाद से टकराएगा। आप कनोला, सूरजमुखी या कोई हल्का वनस्पति तेल चुन सकते हैं।
- छोटी, भारी तली वाली सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 2 गुच्छेहरे प्याज़, साफ किए हुए और अच्छी तरह सुखाए हुए
- 1 कपबेअसर तेल (जैसे कनोला या सूरजमुखी)
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
भुनाई पर नियंत्रण रखें
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि डालते ही उसमें से आवाज़ आए, लेकिन आँच को मध्यम-धीमा रखने से यह सुनिश्चित होता है कि प्याज़ जलने के बजाय समान रूप से भूरे हों।
The method.
प्याज़ तैयार करें
हरे प्याज़ को दो-दो इंच के टुकड़ों में काट लें। सफेद हिस्सों को हरे हिस्सों से अलग कर लें, क्योंकि सफेद हिस्सों को नरम होने में ज़्यादा समय लगता है।
तलना शुरू करें
पैन में तेल और प्याज़ के सफेद हिस्से डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। जब उनमें बुलबुले आने लगें, तो हरे हिस्से डाल दें।
आवाज़ बनाए रखें
आँच को मध्यम-धीमा कर दें। प्याज़ को 12 से 15 मिनट तक धीरे-धीरे तलने दें। वे तब तैयार होंगे जब उनका रंग भुनी हुई गहरी कॉफ़ी जैसा हो जाए।
ठंडा करें और छानें
पैन को आँच से हटा दें। नमक डालकर मिलाएँ। कांच के जार में छानने से पहले मिश्रण को पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार हरे प्याज़ का तेल
तीखी गर्मी के लिए तलने के आखिरी मिनट में तेल में एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
खुशबूदार हरे प्याज़ का तेल
शुरुआत में दो कुचले हुए लहसुन की कलियों को तेल में डालकर एक तेज़ और चटपटा स्वाद पाएँ।
When it doesn't go to plan.
नमी दुश्मन है; तेल में डालने से पहले प्याज़ का पूरी तरह सूखा होना सुनिश्चित करें ताकि छींटे न पड़ें।
भुने हुए प्याज़ के ठोस टुकड़ों को फेंके नहीं; वे दलिया या तले हुए साग के लिए कुरकुरे गार्निश के रूप में काम करते हैं।
तेल को फ्रिज में रखें; यह दो हफ़्ते तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज़ पक गए हैं?
गहरे मैरून भूरे रंग की तलाश करें। यदि वे अभी भी चमकीले हरे हैं, तो उन्हें और समय चाहिए; यदि वे कोयले जैसे दिखते हैं, तो वे ज़्यादा पक गए हैं।
How real cooks make it.
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