गाजर विच्य
यह एक शांत पकवान है जो पूरी तरह से आपकी गाजरों की गुणवत्ता और धीमी आंच पर पकाने के धैर्य पर निर्भर करता है। जिस पानी से इसका नाम पड़ा है, उसमें गाजरों को पकाकर, खनिज मक्खन के साथ मिलकर एक इमल्शन बनाते हैं जो खाना पकाने के माध्यम के साथ-साथ एक सॉस भी है।
गाजर से भी ज्यादा महत्वपूर्ण है पानी।
यदि संभव हो तो, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर की बोतल का उपयोग करें; कार्बोनेशन और खनिज सामग्री गाजर के रेशों को नरम करने में मदद करती है और साथ ही एक महीन परत बनाती है। यदि नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो पारंपरिक परिणाम की नकल करने के लिए एक चुटकी चीनी आवश्यक है।
- चौड़ी, उथली कड़ाही
- छीलने वाला
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताजी गाजर, छीली हुई और 1/4-इंच के सिक्कों में कटी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
- 3 बड़े चम्मच (लगभग 45 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचताजा पार्सली, बारीक कटा हुआ
मक्खन के साथ अंतिम रूप देना
अंतिम चमक गर्म खाना पकाने के बचे हुए तरल में अंत में ठंडा मक्खन डालकर आती है। मक्खन डालने के बाद उबालें नहीं, अन्यथा इमल्शन टूट जाएगा और तैलीय हो जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
कटी हुई गाजर, मिनरल वाटर, चीनी, नमक और एक बड़ा चम्मच मक्खन एक ठंडी, चौड़ी कड़ाही में डालें।
उबाल आने दें
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें। जैसे ही तरल बुलबुले छोड़ने लगे, आंच को मध्यम-धीमी कर दें ताकि हल्की आंच बनी रहे।
ढककर पकाएं
ढक्कन से ढककर लगभग 12 से 15 मिनट तक पकाएं। गाजर तब तैयार होती है जब वे चाकू की नोक के प्रति कोई प्रतिरोध नहीं दिखाती हैं।
तरल को गाढ़ा करें
ढक्कन हटा दें और आंच तेज कर दें। शेष पानी को तब तक वाष्पित होने दें जब तक कि यह कड़ाही के तल पर एक गाढ़ा, बुलबुलाता हुआ सिरप जैसा न दिखे।
अंतिम रूप और इमल्सीफाई करें
आंच से उतार लें। बाकी ठंडा मक्खन डालें और गाजरों को लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन सिरप में पिघल न जाए, गाजरों को एक चमकदार, glossy परत से ढक दे।
परोसें
एक गर्म कटोरे में निकालें और ताजी कटी हुई पार्सली के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
शुरुआत में धीमी आंच पर पकाते समय कड़ाही में ताजी अजवायन की एक टहनी या तेज पत्ते का एक छोटा टुकड़ा डालें, परत गाढ़ी करने से पहले उसे निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अपनी गाजर के सिक्कों को थोड़ा तिरछा काटें ताकि सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाए; इससे वे अधिक मक्खन वाली परत को अवशोषित कर पाती हैं।
यदि आपकी गाजरें पुरानी और बड़ी हैं, तो उन्हें पतला काटें ताकि वे तरल के गाढ़ा होने के साथ ही पक जाएं।
चीनी छोड़ें नहीं, भले ही गाजर मीठी दिख रही हों; यह कैरामैलाइज़ेशन के लिए आवश्यक है जो परत का विशिष्ट रंग बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सादा नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। यदि नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से चीनी डालें क्योंकि यह परत को गहरा रंग विकसित करने में मदद करती है।
अगर गाजर नरम होने से पहले ही तरल सूख जाए तो क्या करें?
थोड़ा पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर पकाते रहें। लक्ष्य यह है कि गाजर ठीक उसी समय पूरी तरह से पक जाएं जब तरल सिरप जैसी स्थिरता तक पहुंच जाए।
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