परफेक्ट विनिगेट बनाना सीखें
ड्रेसिंग बनाने के लिए आपको किसी रेसिपी की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब आप अनुपात और प्रक्रिया को समझ जाते हैं, तो आप अपनी रसोई में मौजूद किसी भी एसिड और तेल को एक ऐसे घटक में बदल सकते हैं जो भोजन के स्वाद को संतुलित करता है।
तापमान और स्थिर हाथ बनावट निर्धारित करते हैं।
सामग्री कमरे के तापमान पर होने पर फ्रिज से सीधे निकालने की तुलना में अधिक विश्वसनीय रूप से इमल्सीफाई होती है। तेल को धीरे-धीरे डालें - यदि आप जल्दबाजी करते हैं, तो ड्रेसिंग फट सकती है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (लाल वाइन सिरका, नींबू का रस, या शेरी सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों या शहद
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चुटकीयहूदी नमक
धीमी गति से मिलाना
लगातार फेंटते हुए, तेल को एक पतली, स्थिर धारा में डालें। आप तेल को छोटी बूंदों में तोड़ने के लिए मजबूर कर रहे हैं जो एसिड में निलंबित रहती हैं।
The method.
नमक घोलें
एसिड, सरसों और नमक को कटोरे में मिलाएं। नमक घुलने और सरसों के तरल में पूरी तरह से मिल जाने तक फेंटें।
ड्रिजल शुरू करें
एसिड मिश्रण को फेंटना शुरू करें और तेल को कटोरे के बीच में बूंद-बूंद करके डालें।
प्रवाह बढ़ाएं
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे और अपारदर्शी दिखने लगे, आप तेल के प्रवाह को एक पतली धारा में बढ़ा सकते हैं। जब तक सारा तेल मिल न जाए, तब तक फेंटते रहें।
गाढ़ापन जांचें
एक पत्तेदार सलाद को ड्रेसिंग में डुबोएं। इसे समान रूप से कोट करना चाहिए, बिना तुरंत नीचे गिर जाए।
Other turns to take.
शैलॉट विनिगेट
एक छोटा शैलॉट बहुत बारीक काट लें और तेल मिलाने से पहले इसे 10 मिनट के लिए एसिड में रहने दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
क्रीमी हर्ब
गाढ़ा, अपारदर्शी ड्रेसिंग बनाने के लिए सरसों को एक बड़े चम्मच दही या खट्टी क्रीम से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ड्रेसिंग फट जाए - यानी तेल अलग हो जाए - तो आधा छोटा चम्मच और सरसों और एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
ड्रेसिंग करने से पहले अपने साग का स्वाद चखें। अगर वे कड़वे हैं, तो सेब का सिरका या चावल की वाइन जैसा हल्का सिरका इस्तेमाल करें।
कांच के जार में स्टोर करें। परोसने से पहले इसे ज़ोर से हिलाएं यदि यह बैठा हुआ है, क्योंकि यह समय के साथ स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
सरसों का उपयोग क्यों करें?
सरसों पानी-आधारित सिरका और तेल के बीच एक सेतु का काम करती है, जिससे वे अलग नहीं होते।
क्या मैं इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। सभी सामग्री को एक संकीर्ण जार में रखें और नीचे से ऊपर तक ब्लेंड करें ताकि सेकंडों में गाढ़ा, मेयोनीज़ जैसा इमल्शन बन जाए।
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