कंपाउंड बटर बनाने की विधि
कंपाउंड बटर बस नरम किए हुए बटर को खुशबूदार जड़ी-बूटियों या नींबू के छिलके के साथ फेंटकर, फिर उसे एक सिलेंडर का आकार देकर और कड़ा होने तक ठंडा करके बनाया जाता है। इसे स्टेक पर लगाया जाता है, गरमागरम पास्ता में मिलाया जाता है, या परोसने से ठीक पहले भुनी हुई सब्जियों पर पिघलाकर डाला जाता है।
तापमान नियंत्रण ही एकमात्र चुनौती है।
अगर बटर पिघल गया, तो फैट अलग हो जाएंगे और इमल्शन खराब हो जाएगा; अगर यह बहुत ठंडा है, तो सामग्री के टुकड़े बन जाएंगे। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए—छूने पर नरम हो, लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैचुला
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 स्टिक (113 ग्राम)बिना नमक वाला बटर, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका या खुशबूदार सामग्री
- एक चुटकीफ्लैकी समुद्री नमक
कसने से मिलता है अच्छा टुकड़ा
बटर को पार्चमेंट पर रखें, उसे एक मोटे लॉग का आकार दें, फिर पेपर को उसके ऊपर मोड़ दें। पेपर को कसने के लिए बेंच स्क्रैपर या चाकू की पीठ का उपयोग करें, तब तक कसते रहें जब तक कि वह सख्त और एक समान न हो जाए।
The method.
नरम करना
बटर को काउंटर पर 30-60 मिनट तक रहने दें जब तक कि दबाने पर वह आसानी से दब न जाए।
मिलाना
बटर को एक बाउल में रखें और जड़ी-बूटियों और छिलके को इसमें तब तक मसलें जब तक कि वह फैट में समान रूप से वितरित न हो जाए।
आकार देना
मिश्रण को पार्चमेंट के एक टुकड़े के बीच में निकालें और एक मोटी, सीधी लाइन बनाएँ।
रोल करना
बटर को पेपर में कसकर रोल करें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह मरोड़ें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
Other turns to take.
स्टेक बटर
काली मिर्च, बारीक कटे हुए शैलोट और ब्लू चीज़ के टुकड़े।
नींबू हर्ब
नींबू का छिलका, चाइव्स और फ्लैट-लीफ पार्सले।
लहसुन मिर्च
भुने हुए लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च के फ्लेक्स।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
अगर आप जल्दी में हैं, तो फ्रिज में एक घंटे रखने के बजाय 15 मिनट के लिए लॉग को फ्रीजर में रख दें।
नरम जड़ी-बूटियों के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे वे कुचल जाएंगी और बटर हरा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में एक हफ्ते या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहेगा।
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बहुत ज़्यादा नमकीन परिणाम से बचने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें।
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