मक्खन को ब्राउन कैसे करें
ब्राउन मक्खन वह सामान्य मक्खन होता है जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उड़ न जाए और दूध के ठोस पदार्थ टोस्ट न हो जाएं। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक झाग कम न हो जाए और तरल गहरे हेज़लनट रंग का न हो जाए, जिससे पैन के नीचे भुनी हुई, मेवे जैसी सुगंध और गहरे रंग के टुकड़े रह जाएं।
घड़ी नहीं, अपनी आँखों का उपयोग करें।
ब्राउनिंग से जलने में कुछ ही सेकंड लगते हैं। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान स्टोव पर ही रहें और रंग परिवर्तन को ट्रैक करने के लिए पास में हल्के रंग का पैन रखें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील या इनेमल सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैचुला
- छोटा कांच का कटोरा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
दूध के ठोस पदार्थों को देखना
मक्खन बहुत झागदार हो जाएगा। आप उस क्षण की तलाश कर रहे हैं जब झाग पतला हो जाए और आपको पैन के तल में गहरे भूरे रंग के टुकड़े दिखाई दें।
The method.
मक्खन पिघलाएं
क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को पैन में मध्यम आंच पर रखें। पिघलने तक कभी-कभी हिलाते रहें।
बुदबुदाहट के दौरान पकाएं
जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, मक्खन से सरसराहट की आवाज़ आएगी और झाग बनेगा। पैन को हिलाते रहें ताकि नीचे के दूध के ठोस पदार्थ चिपके नहीं।
रंग परिवर्तन देखें
जैसे ही झाग कम होने लगे, तरल का रंग पीले से सुनहरा स्ट्रॉ रंग का हो जाएगा। सुगंध दूधिया से भुने हुए मेवे जैसी हो जाएगी। जिस क्षण आपको गहरे भूरे रंग के टुकड़े दिखाई दें, तुरंत पैन को आंच से हटा दें।
अतिरिक्त पकने से रोकें
मक्खन को तुरंत एक कांच के कटोरे में डालें। यदि आप ठोस पदार्थों को पैन में छोड़ देते हैं, तो पैन की अवशिष्ट गर्मी उन्हें जला देगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त ब्राउन मक्खन
जैसे ही मक्खन झागदार होने लगे, पैन में ताज़ी ऋषि या रोज़मेरी की एक टहनी डालें। मक्खन के ब्राउन होने के साथ जड़ी-बूटियों को कुरकुरा होने दें, फिर छान लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि पानी उड़ने पर नमक की सांद्रता न बढ़े।
यदि आप गलती से मक्खन जला देते हैं - यह काला हो जाएगा और कड़वा महक देगा - तो फिर से शुरू करें। इसे बचाया नहीं जा सकता।
यदि आप इसे तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; यह सामान्य मक्खन की तरह जम जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। जैसे-जैसे नमी पक कर उड़ती है, नमक की सांद्रता बढ़ जाती है, जिससे अंतिम उत्पाद अत्यधिक तेज़ और नमकीन हो जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कम पका है?
यदि मक्खन सुनहरा है लेकिन आपको नीचे गहरे भूरे रंग के टुकड़े दिखाई नहीं दे रहे हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें अभी तक भुना हुआ स्वाद गहराई नहीं आई है।
How real cooks make it.
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