ब्राउन बटर सॉस बनाना
यह सॉस भुनी हुई सब्जियों, मछली या पास्ता में गहराई लाने का सबसे तेज़ तरीका है। यह पूरी तरह से समय और दृष्टि पर निर्भर करता है, क्योंकि टोस्ट किए हुए और जले हुए के बीच की रेखा पतली होती है।
रंग परिवर्तन की निगरानी के लिए हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें
दूध के ठोस पदार्थ नीचे जम जाते हैं और जल्दी से भूरे हो जाते हैं, इसलिए स्टेनलेस स्टील या हल्के रंग के इनेमल पैन में यह देखना बहुत आसान हो जाता है कि वे सही रंगत तक कब पहुंचते हैं।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 8 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे ऋषि या पार्सले (वैकल्पिक)
झाग पर नज़र रखना
जब मक्खन झागदार होता है, तो आप नीचे का हिस्सा नहीं देख पाते हैं। जैसे ही झाग साफ होने लगे और सुगंध दूधिया से भुने हुए हेज़लनट्स में बदल जाए, तो आप खत्म होने से कुछ सेकंड दूर हैं।
The method.
मक्खन पिघलाएं
कटे हुए मक्खन को मध्यम आंच पर पैन में रखें। इसे समान रूप से पिघलाने के लिए कभी-कभी पैन को हिलाएं।
ठोस पदार्थों को पकाएं
जैसे-जैसे मक्खन पिघलेगा, वह चटकने और झाग बनाने लगेगा। आंच को स्थिर रखें और नीचे खुरचने के लिए स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें।
रंग की निगरानी करें
रंग परिवर्तन पर नज़र रखें। मक्खन हल्के पीले से गहरे सुनहरे एम्बर रंग का हो जाएगा। जैसे ही आपको भूरे रंग के कण दिखाई दें और अखरोट जैसी सुगंध आए, उसे तुरंत आंच से हटा लें।
पकाना बंद करें
पैन की अवशिष्ट गर्मी से मक्खन को जलने से बचाने के लिए तुरंत इसे गर्मी-सुरक्षित कटोरे में डालें। यदि नींबू या जड़ी-बूटियाँ डाल रहे हैं, तो उन्हें अब फेंट लें।
Other turns to take.
ऋषि ब्राउन बटर
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान 6-8 साबुत ऋषि के पत्ते मक्खन में डालें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं।
लहसुन युक्त
मक्खन पिघलते समय एक कुचला हुआ लहसुन की कली डालें, फिर मक्खन के भूरा होने पर कली को हटा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि भूरे कण दिखाई देने के बाद भी आप मक्खन को पांच सेकंड से अधिक समय तक आंच पर छोड़ देते हैं, तो वह कड़वा हो जाएगा।
स्वाद पर बेहतर नियंत्रण बनाए रखने के लिए बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें, क्योंकि नमकीन मक्खन कभी-कभी कम होने पर बहुत खारा हो सकता है।
यदि आप एक साफ सॉस चाहते हैं, तो गहरे ठोस पदार्थों को हटाने के लिए तैयार मक्खन को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे जला दिया है?
यदि मक्खन तीखी गंध देता है या एम्बर के बजाय काला, चारकोल जैसा रंग लेता है, तो वह जल गया है और उसे फेंक देना चाहिए।
क्या मैं बचे हुए ब्राउन बटर को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। इसे ठंडा होने दें, ढक दें, और इसे फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें। स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe