चटपटी विनेगर ड्रेसिंग बनाना
बाज़ार की बनी हुई ड्रेसिंग पर निर्भर रहने की कोई ज़रूरत नहीं है, जब आप सेकंडों में खटास और गाढ़ापन संतुलित कर सकते हैं। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि खट्टे फलों या सिरके की तेज़ी को तेल की चिकनी बनावट के साथ कैसे मिलाना है, तो आप अपनी प्लेट में जो भी हो, उसके स्वाद को उसके अनुसार ढाल सकते हैं।
संतुलन ही एकमात्र नियम है
अपने तेल को कमरे के तापमान पर रखें ताकि वह ठीक से इमल्सीफाई हो सके। अगर ड्रेसिंग में स्वाद फीका लगे, तो पहले थोड़ा और नमक डालें; अक्सर एसिड ठीक होता है, लेकिन स्वाद छिपा हुआ होता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस
- 1 छोटा चम्मचसफेद वाइन सिरका या शैंपेन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 6 बड़े चम्मचसादा तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचइस्तेमाल किए गए खट्टे फल का ताज़ा छिलका (ज़ेस्ट)
धीरे-धीरे और लगातार मिलाना
तेल को एक साथ न डालें। पहले एक-एक बूँद डालें और लगातार फेंटते रहें; जब मिश्रण धुंधला और गाढ़ा दिखने लगे, तो आप धीरे-धीरे पतली धार में तेल डाल सकते हैं।
The method.
आधार घोलें
खट्टे फल का रस, सिरका, नमक, काली मिर्च और ज़ेस्ट को अपने बाउल में तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
तेल मिलाएँ
तेज़ी से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल को बाउल में डालें। तब रुकें जब तरल अपारदर्शी और मलाईदार दिखने लगे।
समायोजित करें
कटोरे में पत्ते का एक पत्ता डुबोएँ और चखें। यदि यह बहुत तैलीय लगे, तो थोड़ा और खट्टे फल का रस डालें। यदि एसिड आपके गले के पिछले हिस्से में चुभता है, तो आधा छोटा चम्मच और तेल डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला फ़िनिश
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या टारगोन मिलाएँ ताकि एक हरी-भरी ताजगी आए।
शैलट भिगोना
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और तेल मिलाने से पहले 10 मिनट के लिए सिरका/रस के मिश्रण में रहने दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने सलाद को बिल्कुल आखिरी क्षण में ही ड्रेस करें; अगर नाजुक पत्ते ज़्यादा देर तक पड़े रहें तो एसिड उन्हें मुरझा देगा।
अगर आपका इमल्शन टूट जाता है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस लाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
अगर आप जैतून का फल जैसा स्वाद चाहते हैं तो हल्का जैतून का तेल इस्तेमाल करें, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि खट्टे फलों के ताज़े स्वाद उभर कर आए तो एक्स्ट्रा वर्जिन तेल से बचें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद खट्टे फलों का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। बोतलबंद रस में ऐसे संरक्षक होते हैं जो स्वाद को बदलते हैं और ताज़े रस की तरह ड्रेसिंग को प्रभावी ढंग से ताज़ा नहीं कर पाते हैं।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक रह सकता है, लेकिन ताज़ा ज़ेस्ट 24 घंटे के बाद अपना प्रभाव खो देगा।
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