ब्रेड को सही ढंग से काटना
एक कुंद चाकू या भारी हाथ ताज़ी ब्रेड को पिचक कर बेकार कर देगा। ब्रेड के टुकड़े को सही ढंग से काटना, चाकू के वजन और काटने की लय पर निर्भर करता है।
गरम होने दें, फिर काटें
अगर आप भाप निकलते समय ब्रेड को काटते हैं, तो बीच का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा। काटने से पहले रोटी को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह छूने में सामान्य न लगे।
- लंबा दाँतेदार ब्रेड चाकू
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1ठंडी की हुई ब्रेड का लोफ
दाँतों का सम्मान करें
आपके चाकू के दाँते ऊपरी परत को पकड़ने और उसे धीरे-धीरे काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। नीचे की ओर कोई दबाव न डालें और पूरी तरह से क्षैतिज ग्लाइड पर ध्यान केंद्रित करें।
The method.
लोफ को रखें
ब्रेड को एक स्थिर लकड़ी के बोर्ड पर रखें। यदि लोफ का ऊपरी हिस्सा गोल है, तो उसे किनारे या उल्टा रखें ताकि सपाट परत बोर्ड पर रहे।
ब्लेड सेट करें
दाँतेदार चाकू की नोक को ऊपरी परत पर 45 डिग्री के कोण पर रखें। सीधा नीचे न काटें।
काटना शुरू करें
ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करते हुए, हल्के हाथ से चाकू को आगे-पीछे चलाएं। हर बार स्ट्रोक में ब्लेड को पूरी लंबाई तक जाने दें।
टुकड़ा पूरा करें
लंबी, तरल आरी जैसी गति तब तक जारी रखें जब तक ब्लेड बोर्ड से न टकरा जाए। नीचे की परत के अंतिम हिस्से को जबरदस्ती काटने से बचें।
Other turns to take.
कड़ी परत वाली खट्टी रोटी (Sourdough)
मोटी, कैरमलाइज्ड बाहरी परत को भेदने के लिए चाकू को एक तेज कोण पर झुकाएं, फिर बाकी टुकड़े के लिए इसे सीधा करें।
नरम सैंडविच ब्रेड
नरम अंदरूनी हिस्से को फटने से बचाने के लिए बहुत हल्के हाथ और छोटी, तेज गति का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने ब्रेड चाकू को साल में एक बार तेज करवाएं; दाँतेदार किनारे भी कुंद हो जाते हैं और ऊपरी परत को फाड़ने लगेंगे।
यदि आपके टुकड़े टेढ़े-मेढ़े कट रहे हैं, तो ब्लेड के बजाय अपने चाकू की नोक पर ध्यान दें; जहाँ ब्लेड ऊपरी परत में प्रवेश करता है, वहाँ नजर रखने से सीधी रेखा में काटने में मदद मिलती है।
हमेशा लकड़ी का बोर्ड इस्तेमाल करें। प्लास्टिक बोर्ड चाकू के किनारों को काफी तेजी से कुंद कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्रेड के लिए शेफ के चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब चाकू असाधारण रूप से तेज हो और ब्रेड की परत बहुत नरम हो। अन्यथा, एक शेफ का चाकू लोफ को कुचल देगा।
काटने के बाद लोफ को कैसे स्टोर करें?
इसे कटिंग बोर्ड पर कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके स्टोर करें ताकि अंदर का हिस्सा सूख न जाए, या ऊपरी परत की अखंडता बनाए रखने के लिए इसे कागज के थैले में रखें।
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