बटर में भुने हुए लीक (Braised Leeks)
लीक को अक्सर केवल सूप के बेस के रूप में अनदेखा किया जाता है, लेकिन जब उन्हें भुना जाता है, तो वे एक स्टैंडअलोन साइड डिश में बदल जाते हैं। उनकी परतों को बनाए रखने के लिए उन्हें सावधानी से संभाला जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा व्यंजन बनता है जो मक्खन जैसा, कोमल और लीक के स्वाद से भरपूर होता है।
यहां स्वच्छता प्राथमिकता है।
लीक की परतों के बीच गंदगी फंस जाती है, इसलिए काटने के बाद आपको उन्हें अच्छी तरह धोना होगा। सुनिश्चित करें कि आपका पैन लीक को समान रूप से पकाने के लिए एक परत में रखने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो।
- ढक्कन वाला बड़ा फ्राइंग पैन (skillet)
- चिमटा (tongs)
- शेफ की छुरी (chef's knife)
What goes in.
- 4 बड़ेलीक, केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (unsalted butter)
- 1/2 कपचिकन या वेजीटेबल स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 2 टहनीताजा थाइम (fresh thyme)
- 1तेज पत्ता (bay leaf)
नियंत्रित कमी (Controlled reduction)
रहस्य यह है कि भाप का वातावरण बनाने के लिए बस पर्याप्त तरल का उपयोग किया जाए, जिससे लीक नरम हो जाएं और तरल कम होकर एक मक्खन जैसा ग्लेज बन जाए जो पकी हुई सब्जी को कोट कर दे।
The method.
लीक तैयार करें
ऊपरी गहरे हरे हिस्से और जड़ वाले सिरे काट दें। लीक को लंबाई में आधा काटें और ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, परतों को फैलाकर फंसी हुई गंदगी को हटा दें।
भूनें (Sauté)
मध्यम आंच पर पैन में मक्खन पिघलाएं। लीक को कटे हुए हिस्से नीचे की ओर रखें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
भुनाई (Braise)
स्टॉक, नमक, थाइम और तेज पत्ता डालें। तरल को उबाल आने तक लाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच को कम कर दें।
अंतिम रूप दें (Finish)
15-20 मिनट तक पकाएं। लीक तब तैयार होते हैं जब छुरी तने में बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चली जाती है। ढक्कन हटाएं और शेष मक्खन-स्टॉक को सिरप में गाढ़ा करने के लिए 2 मिनट के लिए आंच बढ़ाएं।
Other turns to take.
नींबू और केपर्स (Lemon and Caper)
मक्खन की समृद्धि को कम करने के लिए ताजे नींबू के रस की एक निचोड़ और एक बड़ा चम्मच धोए हुए केपर्स के साथ अंतिम रूप दें।
परमेसन क्रस्ट (Parmesan Crust)
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान लीक के ऊपर कसा हुआ हार्ड चीज़ छिड़कें, इसे भुनाई वाले तरल में पिघलने दें।
When it doesn't go to plan.
गहरे हरे हिस्सों को स्टॉक के लिए बचाएं; वे भुने हुए खाने के लिए बहुत रेशेदार होते हैं, लेकिन शोरबे में गहराई जोड़ते हैं।
यदि लीक नरम होने से पहले पैन सूखा दिखता है, तो स्वाद को बहुत नमकीन बनाने से बचने के लिए पानी का छींटा डालें, स्टॉक नहीं।
परतों को बरकरार रखने के लिए लीक को सावधानी से पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लीक साफ हैं?
धोते समय आंतरिक परतों के बीच गहरे धब्बे देखें। यदि आपको गंदगी दिखाई दे, तो बहते पानी की निरंतर धार के नीचे धोना जारी रखें।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन स्टॉक के साथ इमल्सीफाई करने के लिए आवश्यक दूध ठोस पदार्थ प्रदान करता है, जिससे विशेषता रेशमी ग्लेज बनता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe