मक्खन में ब्रेज़ किए हुए लीक
लीक को अक्सर महज़ सुगंध के लिए इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन उनमें इतनी अपनी मिठास होती है कि वे एक साइड डिश के मुख्य आकर्षण बन सकते हैं। उन्हें धीमी आँच पर मक्खन में धीरे-धीरे पकाने से, उनकी अंदरूनी मिठास निकल आती है और वे गलते नहीं हैं।
शुरू करने से पहले उन्हें अच्छी तरह साफ करें
लीक की परतों के बीच गंदगी फंस जाती है। उन्हें काट लें, फिर टुकड़ों को पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डुबोएं और उन्हें हिलाएं ताकि गंदगी निकल जाए।
- ढक्कन वाली बड़ी कड़ाही
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 4 बड़ेलीक, केवल सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, लंबाई में आधे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपचिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच the kitchen salt (कोषेर नमक)
- 2 टहनीताज़ा अजवायन
भाप का प्रबंधन करें
ढक्कन आपका सबसे महत्वपूर्ण औजार है। आप एक ऐसा वातावरण बना रहे हैं जहाँ मक्खन लीक को लपेटता है जबकि भाप उन्हें अंदर से बाहर तक पकाती है।
The method.
लीक तैयार करें
काले हरे ऊपरी हिस्से और जड़ वाले सिरों को काट लें। लंबाई में काटें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, परतों को फैलाकर सुनिश्चित करें कि कोई गंदगी न रह जाए।
मक्खन को ब्राउन करें
कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह झागना बंद कर दे, लीक को कटी हुई साइड नीचे करके रखें।
भूनें
लीक को बिना हिलाए तब तक रहने दें जब तक कटे हुए किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ, लगभग 5 मिनट।
डिग्लेज़ करें और ब्रेज़ करें
स्टॉक डालें, अजवायन और नमक मिलाएं, और ढक्कन से ढक दें। आँच को धीमी कर दें और 10-12 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि छुरी सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के अंदर न चली जाए।
ग्लूज़ को कम करें
ढक्कन हटा दें और आँच को वापस मध्यम कर दें। बची हुई तरल को तब तक वाष्पित होने दें जब तक वह गाढ़ा होकर एक चमकदार, मक्खन से भरपूर सॉस न बन जाए जो लीक को लपेट ले।
Other turns to take.
नींबू-केपर फ़िनिश
मक्खन की समृद्धि को कम करने के लिए बिल्कुल अंत में ताज़े नींबू का रस निचोड़ें और एक बड़ा चम्मच धोए हुए केपर डालें।
क्रेम फ़्रेश
गाढ़ा, खट्टा सॉस बनाने के लिए अंतिम कमी के दौरान एक बड़ा चम्मच क्रेम फ़्रेश मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने अगले घरेलू स्टॉक के बैच के लिए लीक के सख्त काले हरे ऊपरी हिस्सों को बचा कर रखें।
अगर लीक बहुत बड़े हैं, तो समान रूप से पकने के लिए उन्हें आधा काटने के बजाय लंबाई में चौथाई कर लें।
शुरुआती सियरिंग में जल्दबाज़ी न करें; वह सुनहरा रंग ही गहराई का मुख्य स्रोत है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लीक पक गए हैं?
वे पूरी तरह से मुलायम और पारदर्शी होने चाहिए। यदि वे अभी भी सख्त या रेशेदार महसूस होते हैं, तो उन्हें ढक्कन के नीचे थोड़े और तरल के साथ कुछ और मिनटों की आवश्यकता है।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप वह दूधिया मिठास खो देंगे जो मक्खन प्रदान करता है। यदि आपको तेल का उपयोग करना ही है, तो अंत में थोड़े से ठंडे मक्खन के साथ समाप्त करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।
How real cooks make it.
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