हरी फलियों को ब्लांच करने का तरीका
यह तब करने का तरीका है जब आप चाहते हैं कि आपकी फलियाँ नरम न होकर सख्त रहें। यह रंग को चमकदार और कुरकुरापन बनाए रखता है, जिससे वे ऐसे ही खाने के लिए तैयार हो जाती हैं, या बाद में पैन में जल्दी से भूनने के लिए एकदम सही हो जाती हैं।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तापमान को नियंत्रित करें।
बर्फ का स्नान ज़रूरी है; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो बची हुई गर्मी फलियों को नरम, जैतून-भूरे रंग के एक बेकार ढेर में पकाती रहेगी।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छेद वाला चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी हरी फलियाँ, सिरे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक (पानी के लिए)
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
ढांचे के लिए शॉक
उबलते पानी से बर्फ के पानी में अचानक बदलाव त्वचा को कसकर सिकोड़ देता है और सारी पकाने की प्रक्रिया रोक देता है, यह सुनिश्चित करता है कि फलियाँ चमकदार और कुरकुरी बनी रहें।
The method.
बर्फ का स्नान तैयार करें
एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें और उसमें बर्फ के टुकड़े डालें। इसे चूल्हे के पास रखें।
पानी उबालें
अपने बर्तन को इतना पानी भरें कि फलियाँ पूरी तरह से डूब जाएं। इसे ज़ोर से उबलने दें और नमक मिलाएं।
फलियाँ उबालें
फलियों को पानी में डालें। 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। पानी जल्दी से उबलने लगेगा; इसे उबलता रहने दें।
फलियों को शॉक दें
फलियों को निकालने के लिए स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करें और उन्हें तुरंत बर्फ के स्नान में डाल दें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे छूने में पूरी तरह से ठंडी महसूस न हों, लगभग 2 मिनट।
पानी निकालें और सुखाएं
छलनी में फलियों का पानी निकाल दें और उन्हें एक साफ रसोई के तौलिये से सुखाएं ताकि वे फ्रिज में भाप न बनें।
When it doesn't go to plan.
3 मिनट के निशान पर एक फली का परीक्षण करें; यदि यह आपकी पसंद के अनुसार अभी भी बहुत कच्ची है, तो इसे 30 सेकंड और दें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि आपके पास एक पौंड से ज़्यादा है, तो दो बार में काम करें ताकि जब आप फलियाँ डालें तो पानी का तापमान बहुत ज़्यादा न गिरे।
नमक का अनुपात अधिक रखें—इसका स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए—ताकि फलियों को अंदर से बाहर तक ठीक से सीज़न किया जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से ब्लांच कर सकता हूँ?
हाँ, सूखने के बाद, वे फ्रिज में दो दिनों तक एक सील बंद डिब्बे में रखी जा सकती हैं।
क्या ब्लांच करने के बाद वे खाने के लिए तैयार हैं?
हाँ, वे अनिवार्य रूप से आधा पक चुकी होती हैं और विनिगेट में मिलाने या गर्म पैन में मक्खन के साथ फिनिश करने के लिए तैयार होती हैं।
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