हरी बीन्स को सही तरीके से ब्लांच करने का तरीका
लक्ष्य एक चमकीली, जीवंत बीन्स है जो इतनी फर्म रहे कि वह ड्रेसिंग या तुरंत सियर करने पर भी अपनी जगह बनाए रखे। अगर वे जैतून के रंग की हो जाएं या नरम पड़ जाएं, तो वे पानी में बहुत देर तक रहीं।
घड़ी नहीं, पानी पर ध्यान दें।
हरी बीन्स नाजुक होती हैं; स्टोव पर बर्तन रखने से पहले ही अपना बर्फ का पानी तैयार रखें ताकि आप बीन्स को निकालते ही उन्हें ठीक रंग आने पर निकाल सकें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाली चम्मच
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी हरी बीन्स, सिरे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच the नमक
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
तुरंत ठंडा करना
बीन्स को उबलते पानी से सीधे बर्फ के पानी में डालने से अंदर की गर्मी तुरंत रुक जाती है। यह अवशिष्ट ऊर्जा को बीन्स को मैश होने से रोकता है।
The method.
पानी तैयार करें
एक बड़े कटोरे में पानी और बर्फ के टुकड़े भरें। इसे अपने स्टोव के पास रख दें।
पानी में नमक डालें
एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ आंच पर उबालें। नमक डालें; इसका स्वाद समुद्री जल जैसा लगना चाहिए।
बीन्स उबालें
कटी हुई बीन्स को उबलते पानी में डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएं। पहले मिनट के भीतर रंग काफी चमकीला हो जाएगा।
पकने की जांच करें
एक बीन्स निकालें। यह नरम होनी चाहिए लेकिन चबाने पर एक स्पष्ट कुरकुरापन होना चाहिए।
ठंडा करें
स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके बीन्स को उबलते पानी से सीधे बर्फ के पानी में निकालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 2 मिनट तक रहने दें।
निकालें और सुखाएं
बर्फ के पानी से निकालें और एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं। परोसने या मक्खन में मिलाने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें।
Other turns to take.
नींबू और जड़ी-बूटी
ब्लांच की हुई, सूखी बीन्स को पिघले हुए मक्खन, नींबू का छिलका और ताज़ी टारगोन के साथ टॉस करें।
लहसुन के साथ भूनें
When it doesn't go to plan.
केवल तने वाले सिरे को काटें; पूंछ वाले सिरे को लगा रहने देने से वे अधिक परिष्कृत दिखती हैं।
बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आपके पास एक पाउंड से अधिक है, तो दो बैचों में काम करें।
यदि बीन्स सुस्त या भूरे रंग की दिखती हैं, तो आपने उन्हें ज़्यादा पका दिया है; अगली बार, उन्हें 30 सेकंड पहले निकाल लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से ब्लांच कर सकता हूँ?
हाँ। एक बार ब्लांच और सुखाने के बाद, वे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक रखे जा सकते हैं।
इतना नमक क्यों इस्तेमाल करें?
नमक बीन्स के अंदरूनी हिस्से को सीज़न करता है, जिसे पकने के बाद करना मुश्किल होता है।
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