घर पर बादाम को ब्लैंच करने का तरीका
कच्चे बादाम के छिलकों में एक कड़वापन होता है जो नाजुक पेस्ट्री या स्मूथ बादाम मक्खन के टेक्सचर को बिगाड़ सकता है। उन्हें नंगा करने के लिए दो मिनट निकालने से हल्का, साफ स्वाद सामने आता है।
समय सब कुछ है
अपना ध्यान रखें; यदि बादाम बहुत देर तक उबलते हैं, तो वे नरम हो जाते हैं और अपना खास क्रंच खो देते हैं, जिससे उन्हें बाद में ठीक से टोस्ट करना असंभव हो जाता है।
- छोटा पतीला
- छेद वाली कलछी
- साफ किचन टॉवल
- छलनी
What goes in.
- 2 कपकच्चे साबुत बादाम (बिना भुने हुए)
सरकन में महारत हासिल करना
एक बार ब्लैंच हो जाने के बाद, एक बादाम को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच पकड़ें और नुकीले सिरे की ओर मजबूती से दबाएं। बादाम बीज की फली से बीज की तरह अपने छिलके से बाहर निकलना चाहिए।
The method.
पानी उबालें
एक छोटे पतीले में तेज़ आंच पर पानी को खौलता हुआ उबाल लें।
बादाम डुबोएं
कच्चे बादाम को उबलते पानी में डालें और ठीक एक मिनट के लिए टाइमर सेट करें। इस समय से ज़्यादा न करें।
ठंडा करें और छानें
तुरंत बादाम को एक छलनी में डालें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
छिलके हटाएं
बादाम को एक साफ तौलिये पर फैलाएं और चुटकी तकनीक का उपयोग करके प्रत्येक बादाम को छीलें। छिलके फेंक दें।
पूरी तरह सुखाएं
छिले हुए मेवों को एक सूखे तौलिये पर एक परत में फैलाएं और भंडारण या पकाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए उन्हें हवा में सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
केवल उतने ही ब्लैंच करें जितने आप तुरंत उपयोग करने का इरादा रखते हैं; नमी कच्चे मेवों की दुश्मन है, और अगर नम अवस्था में संग्रहीत किया गया तो वे खराब हो जाएंगे।
यदि छिलके चिपक रहे हैं, तो शायद बादाम पर्याप्त देर तक उबले नहीं थे या बहुत ज़्यादा ठंडे हो गए थे; उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में वापस डुबोएं।
नमकीन या पहले से भुने हुए बादाम का उपयोग न करें; वे ठीक से ब्लैंच नहीं होंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके बचा सकता हूँ?
वे रेशेदार होते हैं और आमतौर पर फेंक दिए जाते हैं, हालांकि कुछ लोग उन्हें कड़वी चाय का आधार बनाने के लिए निर्जलित करते हैं।
क्या मुझे बाद में उन्हें टोस्ट करने की आवश्यकता है?
यदि आप उन्हें फिर से कुरकुरा चाहते हैं, तो छिले हुए बादाम को 350°F ओवन में 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं।
How real cooks make it.
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