परफेक्ट बेयूर नोइसेट बनाना सीखें
यह सिर्फ पिघला हुआ मक्खन नहीं है; यह वसा और प्रोटीन का एक मूलभूत परिवर्तन है। जब सटीकता से संभाला जाता है, तो यह एक तटस्थ डेयरी सामग्री से एक बोल्ड घटक में बदल जाता है जो एक व्यंजन को परिभाषित कर सकता है।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
भूरा होने से जला हुआ होने में कुछ ही सेकंड लगते हैं। स्टेनलेस स्टील या हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों में परिवर्तन को ट्रैक कर सकें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 स्टिक (4 औंस)बिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन
तुरंत दूसरे बर्तन में निकालें
जैसे ही सुगंध स्पष्ट रूप से भुनी हुई हो जाए और पैन के नीचे गहरे भूरे रंग के कण दिखाई देने लगें, पकाना तुरंत बंद करने के लिए इसे आंच से हटा दें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मक्खन को गर्मी-सुरक्षित कटोरे में डालें।
The method.
मक्खन को काटें
मक्खन को बराबर एक-एक बड़े चम्मच के टुकड़ों में काटें ताकि यह समान रूप से पिघले और किनारे जलने से पहले बीच का हिस्सा पिघल जाए।
पिघलाना शुरू करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। पिघलने के बाद, मक्खन झागदार और उबलने लगेगा क्योंकि इसमें मौजूद पानी उड़ जाएगा।
ठोस पदार्थों की निगरानी करें
पैन को लगातार हिलाते रहें। सफेद झाग साफ होने लगेगा, जिससे नीचे दूध के ठोस पदार्थ दिखाई देंगे। पैन के किनारों को खुरचने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
ठोस पदार्थों को भूनें
दूध के ठोस पदार्थों को हल्के पीले से गहरे सुनहरे एम्बर रंग में बदलते हुए देखें। जब सुगंध आपको भुनी हुई हेज़लनट्स की याद दिलाए, तो पैन को बर्नर से हटा दें।
छानें और स्टोर करें
मक्खन को बारीक जाली वाली छलनी से एक कांच के कटोरे में डालें ताकि बड़े जले हुए तलछट निकल जाएं और भुने हुए कण बने रहें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों से युक्त
सुगंधित गहराई के लिए पकाने के अंतिम मिनट के दौरान मक्खन में ताजा ऋषि या अजवायन की एक टहनी डालें।
लहसुन वाला मक्खन
ठोस पदार्थ पूरी तरह से भूरे होने से पहले स्वाद देने के लिए मक्खन के पिघलने के बाद पैन में लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और पानी की मात्रा कम होती है, जिससे साफ भूरा रंग आता है।
यदि आपने गलती से मक्खन जला दिया है - जिसका अर्थ है कि कण काले हो गए हैं और गंध तीखी है - तो इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें। इसे बचाया नहीं जा सकता।
मक्खन को हिलाते रहें; स्थिर ठोस पदार्थ पैन के तले में जल जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। नमक उस विशिष्ट मेवे जैसी सुगंध को छिपा सकता है जिसे आप विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं और पानी के वाष्पित होने पर बहुत अधिक केंद्रित हो सकता है।
यह कितने समय तक चलता है?
एक सीलबंद कांच के जार में फ्रिज में रखा जाए, तो यह दो सप्ताह तक स्थिर रहेगा।
How real cooks make it.
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