साधारण विनेगर ड्रेसिंग (Basic Vinaigrette)
एक विनेगर ड्रेसिंग को उन पत्तों के खिलाफ अपना स्थान बनाए रखना चाहिए जिन्हें वह कोट करती है, जो एक तीखापन प्रदान करती है जो वसा को काटता है और ताजगी को उजागर करता है। यदि ड्रेसिंग प्लेट पर टूट जाती है, तो आपका इमल्सीफिकेशन अधूरा था; लक्ष्य एक चमकदार, सुसंगत तरल है जो कटोरे के नीचे जमा होने के बजाय पत्तों से चिपकता है।
इमल्सीफिकेशन विंडो
सुनिश्चित करें कि आपका सरसों का तेल कमरे के तापमान पर हो ताकि वह तेल और सिरके के बीच एक पुल का काम कर सके। अपने व्हिस्क को डूबा हुआ और कुशल रखने के लिए एक गहरे, संकीर्ण कटोरे का उपयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- तार वाली व्हिस्क (wire whisk)
- मापने वाले चम्मच (measuring spoons)
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
धीमी-धारा जलयोजन
पहले सरसों, एसिड और मसालों को फेंटें, फिर तेल को पतली, स्थिर धारा में डालें। यह वसा को तरल चरण में मजबूर करता है, जिससे एक स्थिर, मलाईदार निलंबन बनता है।
The method.
बेस मिलाएं
डिजॉन मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में डालें। नमक पूरी तरह से घुल जाने और सरसों के चिकने होने तक फेंटें।
तेल शामिल करें
एक हाथ से फेंटना शुरू करें, जबकि दूसरे हाथ से बहुत धीरे-धीरे, लगातार धागे के रूप में तेल डालें। तेल को एक साथ न डालें।
गाढ़ापन जांचें
जब ड्रेसिंग अपारदर्शी और गाढ़ी हो जाए तब रुकें। यदि आप व्हिस्क निकालते हैं, तो उसे कटोरे में एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए।
Other turns to take.
शैलॉट इन्फ्यूजन
एक छोटा शैलॉट बारीक काट लें और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि एलियम का कच्चा तीखापन कम हो जाए।
जड़ी-बूटी वाला संस्करण
इमल्शन सेट होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद, चाइव्स या टार्गन (tarragon) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ड्रेसिंग टूट जाए, तो आधा छोटा चम्मच पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए जोर से फेंटें।
सलाद के पत्ते के साथ विनेगर ड्रेसिंग का स्वाद लें, चम्मच से नहीं; पत्तों पर लगने पर स्वाद काफी बदल जाता है।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में एक सप्ताह तक रखें, लेकिन हर बार उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएं क्योंकि यह समय के साथ स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल की जगह न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि न्यूट्रल तेलों से बहुत पतली, हल्की ड्रेसिंग बनेगी जिसमें जैतून के तेल जैसी तीखी फिनिश नहीं होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे और सिरके की ज़रूरत है?
सलाद के एक पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोएं। यदि फिनिश तैलीय है और आपके मुंह पर बहुत भारी लगती है, तो धीरे-धीरे कुछ बूँदें सिरका तब तक डालें जब तक कि अम्लता उसे काट न दे।
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