क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाना सीखें
सलाद पर डालने के लिए आपको दुकान से कोई बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब आप तेल और सिरका को एक साथ मिलाना सीख जाते हैं, तो आप इसे अपनी परोसी जा रही चीज़ों के हिसाब से बदल सकते हैं।
केवल स्थिरता ही मायने रखती है।
अगर आप सामग्री को एक जार में हिलाते हैं, तो वे कुछ ही मिनटों में अलग हो जाएंगी। एक छोटी कटोरी और व्हिस्क का उपयोग पानी-आधारित एसिड और तेल के बीच एक अस्थायी बंधन बनाता है।
- छोटी मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (रेड वाइन सिरका, नींबू का रस, या सेब का सिरका)
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 चुटकीकाली मिर्च
धीरे-धीरे डालें, एक साथ नहीं।
तेजी से फेंटते हुए, एक पतली, स्थिर धार में अपना तेल डालें। यदि आप सारा तेल एक साथ डाल देते हैं, तो तरल पदार्थ एक साथ मिलकर एक मलाईदार, गाढ़ा सॉस बनाने के बजाय एक-दूसरे से लड़ेंगे।
The method.
ड्रेसिंग का आधार बनाएं
नमक, काली मिर्च, मस्टर्ड और सिरका को अपनी कटोरी में डालें। तब तक फेंटें जब तक कि नमक एसिड में घुल न जाए।
तेल मिलाएं
एक हाथ से सिरके के मिश्रण को फेंटना शुरू करें और दूसरे हाथ में तेल का कंटेनर पकड़ें। तेल को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें।
गाढ़ापन जांचें
जब मिश्रण अपारदर्शी दिखे और व्हिस्क के तारों से चिपक जाए, तब रुकें। यदि यह तैलीय या अलग दिखता है, तो गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
समायोजित करें
कटोरी में लेट्यूस का एक पत्ता डुबोएं और चखें। यदि यह बहुत तीखा लगे, तो थोड़ा और तेल डालें; यदि यह फीका लगे, तो एक छोटी चुटकी नमक और डालें।
Other turns to take.
शैलॉट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शैलॉट बहुत बारीक काट लें और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में छोड़ दें ताकि प्याज का तीखापन कम हो जाए।
ज्यादा हर्ब्स वाली
इमल्शन सेट होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पार्सले, चाइव्स, या टारगोन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा परोसने से ठीक पहले अपनी सब्जियों को सीज़न करें; नमक पत्तियों से नमी खींचता है और अगर थोड़ी देर रखा जाए तो सलाद को बेजान कर देगा।
नीचे से घुमावदार वाली कटोरी का उपयोग करें ताकि व्हिस्क हर कोने तक पहुंच सके।
यदि आप जल्दी में हैं, तो सभी सामग्री को एक छोटे कांच के जार में कसकर बंद करके तब तक हिलाएं जब तक आपका हाथ थक न जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी विनेगर ड्रेसिंग कुछ मिनटों के बाद अलग क्यों हो जाती है?
यह सामान्य है। चूंकि इसमें कोई औद्योगिक स्टेबलाइजर नहीं होता है, गुरुत्वाकर्षण अंततः तेल और सिरका को अलग कर देगा। सलाद पर डालने से पहले बस कटोरी को जल्दी से फेंट लें।
क्या मैं अलग-अलग तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद का ध्यान रखें। जैतून का तेल एक घास जैसा, विशिष्ट स्वाद जोड़ता है, जबकि ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल न्यूट्रल होता है और एसिड को मुख्य भूमिका निभाने देता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe