क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाने का तरीका
एक बुनियादी विनेगर ड्रेसिंग वसा और एसिड के बीच के तनाव पर निर्भर करती है। एक बार जब आप अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी बगीचे या पेंट्री में मौजूद चीज़ों के अनुसार इसका स्वाद बदल सकते हैं।
इमल्शन ही सब कुछ है।
यदि तेल और सिरका अलग-अलग रहते हैं, तो ड्रेसिंग चिकनाई वाली लगेगी। दोनों तरल पदार्थों के बीच पुल का काम करने के लिए सरसों का प्रयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- तार वाला व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 3 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 9 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (Kosher salt)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
इमल्शन बनाना
तेज़ी से फेंटते हुए, एक-एक बूंद करके तेल बाउल में डालें। मिश्रण के गाढ़ा और क्रीमी दिखने के बाद ही आप तेल की धार बढ़ा सकते हैं।
The method.
आधार मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए।
धीरे-धीरे तेल मिलाएं
लगातार फेंटते हुए, तेल को एक-एक बूंद करके डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; यदि आप बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो ड्रेसिंग टूट जाएगी।
बनावट जांचें
जब ड्रेसिंग अपारदर्शी और चम्मच के पिछले हिस्से पर लगने लायक गाढ़ी हो जाए तो रुकें। इसे चखें; यदि यह बहुत तीखी है, तो और तेल मिलाएं। यदि इसमें जान की कमी है, तो एक छोटी सी चींट (splash) सिरका और मिलाएं।
Other turns to take.
शैलट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटे शैलट (shallot) को बहुत बारीक काट लें और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
जड़ी-बूटियों वाली
इमल्शन पूरा होने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley), टारगोन (tarragon), या चाइव्स (chives) डालकर फेंटें।
When it doesn't go to plan.
अपनी विनेगर ड्रेसिंग को हमेशा चम्मच से नहीं, बल्कि सलाद के पत्ते से चखें, ताकि यह समझ सकें कि ड्रेसिंग साग के साथ कैसे प्रतिक्रिया करती है।
अगर आपकी इमल्शन रखने के बाद टूट जाती है, तो बस एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे फिर से फेंटकर एक साथ ले आएं।
अगर आप चाहते हैं कि सिरके या जड़ी-बूटियों का स्वाद तेल से ज़्यादा उभर कर आए, तो ग्रेपसीड (grapeseed) जैसे न्यूट्रल तेलों का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में रखने पर अलग हो जाएगी। परोसने से पहले इसे जल्दी से फेंट लें या एक सील बंद जार में हिलाएं।
मेरी विनेगर ड्रेसिंग तैलीय क्यों लगती है?
एसिड से तेल का अनुपात सही नहीं है। अतिरिक्त आधा छोटा चम्मच सिरका तब तक मिलाएं जब तक संतुलन वापस न आ जाए।
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