बालसमिक विनेगर ड्रेसिंग
एक स्थिर, संतुलित बालसमिक विनेगर ड्रेसिंग के लिए तेल और सिरके का 3:1 का अनुपात आवश्यक है, जिसे थोड़ी सी सरसों के साथ इमल्सीफाई किया जाता है। सिरके और मसालों को फेंटने के बाद धीरे-धीरे तेल डालने से मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और पत्तों पर चिपक जाता है, बजाय इसके कि वह कटोरे के तले में इकठ्ठा हो जाए।
संतुलन ही लक्ष्य है
एक ऐसा बालसमिक सिरका इस्तेमाल करें जिसकी गाढ़ापन इतना हो कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। बाज़ार में मिलने वाले सस्ते बालसमिक सिरके से बचें जिनमें ज़्यादातर सिरके का स्वाद आता है; आपको अम्लता को संतुलित करने के लिए मिठास का हल्का सा स्पर्श चाहिए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपबालसमिक सिरका
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
धीरे-धीरे धार में डालें
तेजी से फेंटते हुए, पतली, स्थिर धार में तेल डालें। अगर आप तेल एक साथ डाल देंगे, तो ड्रेसिंग कुछ ही मिनटों में अलग हो जाएगी।
The method.
आधार मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में बालसमिक सिरका, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए।
तेल मिलाएं
लगातार फेंटते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे, स्थिर धार में बाउल में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण अपारदर्शी और चम्मच पर चिपकने लायक गाढ़ा न हो जाए।
समायोजित करें
ड्रेसिंग में डूबी हुई सलाद पत्ती के टुकड़े का स्वाद चखें। अगर यह बहुत तीखा लगे, तो एक और बड़ा चम्मच तेल डालकर फेंटें।
Other turns to take.
शैलट-इन्फ्यूज्ड
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और सरसों और तेल डालने से दस मिनट पहले उसे सिरके में रहने दें।
शहद-बालसमिक
बालसमिक की अम्लता को कम करने के लिए सिरके के आधार में एक छोटा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान की सामग्री का उपयोग करें ताकि इमल्शन आसानी से सेट हो जाए।
अगर ड्रेसिंग रखने के बाद अलग हो जाती है, तो तीस सेकंड के लिए तेज़ी से फेंटने से वह वापस जुड़ जाएगी।
अगर आप इसे दिन के भीतर इस्तेमाल करने वाले हैं तो इसे पैंट्री में कांच के जार में स्टोर करें; अन्यथा, इसे फ्रिज में रखें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इस मात्रा के लिए यह ज़्यादा है। व्हिस्क (फेंटनी) को साफ करना ज़्यादा आसान है और आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।
मेरी विनेगर ड्रेसिंग तैलीय क्यों लग रही है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा तेल डाल दिया है या इमल्सीफाई करने के लिए पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं है। इसे ठीक करने के लिए थोड़ी और सिरका डालें।
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