बेलसमिक ग्लेज़ वाली सब्ज़ियाँ
एक अच्छा ग्लेज़ समय और गाढ़ापन का खेल है। सिरके को सब्ज़ियों पर डालने से पहले उसे रिड्यूस करने से आप उसकी तीक्ष्णता और मिठास को बढ़ाते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वह सब्ज़ियों को नम किए बिना समान रूप से कोट करे।
Consistency के लिए काटें, Aesthetics के लिए नहीं।
एक समान आकार के टुकड़े ही यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि सब कुछ एक ही समय में सही बनावट तक पहुँचे। उन्हें लगभग एक इंच के टुकड़े रखें।
- बड़ी बेकिंग शीट (किनारों वाली)
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 1 इंच के गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आधे कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)बेलसमिक सिरका
- 2 बड़े चम्मचशहद
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
कोट करने से पहले गाढ़ा करें
सिरके और शहद को अलग से तब तक उबालें जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे। कच्चा सिरका सीधे ट्रे में डालने से सब्ज़ियाँ भाप में पकेंगी, न कि ग्लेज़ होंगी।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखते हुए प्रीहीट करें ताकि जब आप सब्ज़ियाँ डालें तो सतह गरम हो।
सब्ज़ियाँ भूनें
गाजर और स्प्राउट्स को एक कटोरे में जैतून के तेल और नमक के साथ टॉस करें। सावधानी से उन्हें गरम बेकिंग शीट पर फैलाएं। 20 मिनट तक भूनें जब तक कि किनारे गहरे भूरे न हो जाएँ और चाकू की नोक से छेदने पर केंद्र नरम न हो जाएँ।
ग्लेज़ को रिड्यूस करें
जब सब्ज़ियाँ भुन रही हों, तो एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर सिरका और शहद मिलाएं। तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न रह जाए और चाशनी जैसी गाढ़ापन न आ जाए।
तैयार करें और परोसें
ट्रे को ओवन से निकालें। ग्लेज़ को तुरंत सब्ज़ियों पर डालें। गरम शीट पर ही उन्हें तब तक टॉस करें जब तक कि हर टुकड़ा चमकदार और कोटेड न हो जाए।
Other turns to take.
विंटर रूट मिक्स
स्प्राउट्स की जगह पार्सनिप या लाल प्याज के टुकड़े डालें ताकि मिट्टी जैसी, मीठी खुशबू आए।
हर्ब-इन्फ्यूज्ड
गर्मी से हटाने से ठीक पहले, एक छोटा चम्मच ताज़ी थाइम की पत्तियाँ ग्लेज़ रिडक्शन में फेंट लें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले बेलसमिक सिरके का उपयोग करें; सस्ते संस्करण अक्सर पतले और अत्यधिक अम्लीय होते हैं, जिनके लिए रिडक्शन में बहुत अधिक समय लगता है।
बेकिंग शीट को ज़्यादा न भरें। यदि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे को छू रही हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप में पकेंगी, जिससे आवश्यक भुना हुआ किनारा नहीं मिलेगा।
टॉस करने वाले चरण के दौरान तेज़ी से काम करें; ठंडा होने पर ग्लेज़ तेज़ी से गाढ़ा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज़ जला हुआ क्यों लगता है?
शहद और बेलसमिक सिरके में चीनी की मात्रा अधिक होती है। यदि आपका सॉस पैन बहुत तेज़ आँच पर है, तो वह सेकंडों में चाशनी से जलने वाला बन जाएगा। इसे धीमी आँच पर उबलने दें।
क्या मैं अन्य सब्ज़ियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मज़बूत सब्ज़ियाँ चुनें। ब्रोकोली, फूलगोभी और स्क्वैश अच्छी तरह से काम करते हैं। नाजुक पत्तेदार सब्ज़ियों या पानी वाली सब्ज़ियों जैसे तोरी से बचें, जो ग्लेज़ के नीचे नरम हो सकती हैं।
How real cooks make it.
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