क्लासिक विनिग्रेट (Vinaigrette)
एक अच्छे सलाद की नींव एक ऐसी ड्रेसिंग है जो विनिग्रेट की तीक्ष्णता और जड़ी-बूटियों की कच्ची बनावट के बीच की खाई को पाटती है। इस इमल्शन में महारत हासिल करने से यह सुनिश्चित होता है कि हर पत्ता कोटेड है, जो ड्रेसिंग के स्वाद को तेल के वजन से संतुलित करता है।
इमल्शन धैर्य का काम है, तेज़ी का नहीं।
यदि आप एक बार में सारा तेल डाल देते हैं, तो ड्रेसिंग जल्दी अलग हो जाएगी। वसा को धीरे-धीरे शामिल करना ही मखमली बनावट बनाता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- वायर व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- चम्मच (चाय का चम्मच)
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड ( Dijon mustard)
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या न्यूट्रल तेल
- एक चुटकीताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
स्थिर धार
मस्टर्ड, नमक और एसिड को तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए। तेल को पहले बूंद-बूंद करके डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर एक पतली, स्थिर धार के साथ आगे बढ़ें।
The method.
मिश्रण का आधार बनाएं
सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक मस्टर्ड पूरी तरह से तरल में मिल न जाए।
तेल डालें
तेजी से फेंटते हुए, बहुत धीमी, पतली धार में तेल डालना शुरू करें। तरल पारदर्शी से अपारदर्शी, हल्के रंग के इमल्शन में बदलना चाहिए।
गाढ़ापन जांचें
जब सॉस इतना गाढ़ा हो जाए कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए और तुरंत फिसले नहीं, तो फेंटना बंद कर दें।
Other turns to take.
शैलट विनिग्रेट (Shallot Vinaigrette)
एक छोटे शैलट (shallot) को बहुत बारीक काट लें और मस्टर्ड और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
जड़ी-बूटी वाली विनिग्रेट (Herbed Vinaigrette)
इमल्शन बनने के बाद एक चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी टार्गन, चाइव्स या पार्सली डालकर फेंटें।
When it doesn't go to plan.
विनेग्रेट का स्वाद चखने के लिए चम्मच की बजाय अपने सलाद के पत्ते का एक टुकड़ा डुबोएं; पत्ते पर फैलने पर स्वाद बदल जाता है।
अगर ड्रेसिंग टूट जाए - यानी तेल अलग हो जाए - तो एक छोटी सी छींटे पानी या आधा छोटा चम्मच मस्टर्ड डालकर तेजी से फेंटकर उसे फिर से मिलाएं।
कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें, लेकिन इसे फिर से इस्तेमाल करने से पहले कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें और हिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की तेज गति के कारण यह अक्सर जैतून के तेल को कड़वा बना देता है। थोड़ी मात्रा के लिए, व्हिस्क और कटोरा बेहतर होते हैं।
मस्टर्ड का उपयोग क्यों करें?
मस्टर्ड एक प्राकृतिक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है, जो तेल और सिरके को अपने आप से अधिक समय तक एक साथ रहने में मदद करता है।
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