पारंपरिक अंदलूसियाई गज़्पाचो
गज़्पाचो एक कच्चा, इमल्सीफाइड सूप है जो पूरी तरह से आपकी गर्मियों की उपज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पके टमाटर, खीरे, मिर्च और लहसुन को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और शेरी सिरके के साथ मिलाकर, आप एक ठंडा, गाढ़ा तरल बनाते हैं जो सब्जियों को पकाए बिना उनकी ताजगी को उजागर करता है।
आपके तेल की गुणवत्ता पर कोई समझौता नहीं किया जा सकता।
चूंकि यह सूप पकाया नहीं जाता है, इसलिए प्रत्येक सामग्री कच्ची और खुली रहती है। आपको सबसे पके टमाटर मिलें, और एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करें जिसका स्वाद आपको अपने आप में पसंद हो।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 lbबहुत पके हुए बेल टमाटर, चौथाई किए हुए
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1बड़ा खीरा, छीलकर कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, छीलकर कुचला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़ा चम्मचशेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 स्लाइसबासी खट्टी रोटी, किनारा हटाकर पानी में भिगोई हुई
धीरे-धीरे डालें
तेल को ब्लेंडर में एक साथ न डालें। मोटर चलते समय, तेल को एक पतली, स्थिर धार में डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह टमाटर के रस के साथ इमल्सीफाइड हो जाता है, जिससे तैलीय की बजाय मलाईदार बनावट बनती है।
The method.
बेस तैयार करें
टमाटर, हरी मिर्च, खीरा, लहसुन, नमक और निचोड़ी हुई ब्रेड को ब्लेंडर में मिलाएं। पूरी तरह चिकना होने तक तेज गति पर ब्लेंड करें।
इमल्सीफाई करें
ब्लेंडर को धीमी गति पर चालू करें। जैतून के तेल और शेरी सिरके को धीरे-धीरे डालें जब तक कि रंग हल्का नारंगी न हो जाए और बनावट मखमली जैसी न दिखे।
छानें
मिश्रण को एक कटोरी में बारीक जाली वाली छलनी से गुजारें, तरल को छानने के लिए करछुल का उपयोग करें। बची हुई त्वचा और बीज फेंक दें।
ठंडा करें
कटोरी को ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडक लहसुन और सिरके को टमाटर के बेस के साथ घुलने-मिलने देती है।
Other turns to take.
साल्मोरेजो शैली
बहुत गाढ़ा, मलाईदार बनावट बनाने के लिए ब्रेड को दो स्लाइस तक बढ़ाएं और उबले हुए अंडे का गार्निश डालें।
भुनी हुई फिनिश
ब्लेंड करने से पहले हरी मिर्च को पैन में हल्का भून लें ताकि हल्का, धुएँ वाला स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके टमाटर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो अम्लता को संतुलित करने के लिए नमक की बजाय एक चुटकी चीनी मिलाएं।
सूप डालने से पहले सर्विंग बाउल को हमेशा दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
छानने का चरण न छोड़ें; एक पेशेवर, रेशमी अनुभव प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 24 घंटे तक अच्छी तरह रहता है। इससे ज्यादा देर होने पर ताजी सब्जियों के स्वाद फीके पड़ने लगते हैं।
मेरा सूप बहुत तीखा लग रहा है। क्या गलत हुआ?
आपने शायद बहुत अधिक सिरका या गलत प्रकार का उपयोग किया है। शेरी सिरका मानक है, लेकिन यदि यह बहुत तीखा है, तो स्वाद को नरम करने के लिए एक बड़ा चम्मच और जैतून का तेल डालें।
How real cooks make it.
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