गर्मी की हर्बल विनेगर ड्रेसिंग बनाने का तरीका
गर्मी के दिनों की ड्रेसिंग को देर तक ताज़ा रखने का राज़ है उसका गाढ़ापन। अगर आप जड़ी-बूटियों को सजावट की जगह आधार की तरह इस्तेमाल करें, तो आपको ऐसी सॉस मिलेगी जो हर पत्ते पर चिपक जाएगी, बजाय इसके कि वह कटोरे के तले में इकट्ठी हो जाए।
अपनी जड़ी-बूटियों को जानें
कठोर जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कम करें; बेहतरीन टेक्सचर के लिए नरम, कोमल पत्तियों का ही प्रयोग करें। धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि ड्रेसिंग पानी जैसी न हो जाए।
- फेंटनी (whisk)
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचसफेद वाइन या शेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 कपताज़ी मिली-जुली जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, पार्सले, चाइव्स), बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/8 छोटा चम्मचताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे डालने की विधि
सिरके और मस्टर्ड को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह मिल न जाएं, फिर तेल को शुरू में एक-एक बूंद करके डालें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा और अपारदर्शी होने लगे, आप बाकी तेल को धीरे-धीरे पतली धार में डाल सकते हैं।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। टुकड़े इतने छोटे होने चाहिए कि वे तेल में मिल जाएं, न कि इतने बड़े कि चबाने पड़ें।
बेस तैयार करें
मिक्सिंग बाउल में सिरका, नमक, काली मिर्च और मस्टर्ड को तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने घुल न जाएं।
इमल्सीफाई करें (गाढ़ा करें)
तेज़ी से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। जब ड्रेसिंग गाढ़ी क्रीम जैसी हो जाए तो फेंटना बंद कर दें।
मिलाएं
चम्मच से कटी हुई जड़ी-बूटियों को ड्रेसिंग में मिलाएं। इसे सलाद में मिलाने से पहले पाँच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तेल जड़ी-बूटियों की ताज़गी को सोख ले।
Other turns to take.
नींबू-सोया (Lemon-Dill)
सिरके की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करें और खीरे के सलाद के साथ परोसने के लिए सिर्फ ताज़ी सोया (dill) का उपयोग करें।
मसालेदार थाई-स्टाइल
सिरके की जगह नींबू का रस (lime juice) इस्तेमाल करें और एक कटी हुई सेरानो मिर्च (serrano pepper) और थोड़ी सी मछली की सॉस (fish sauce) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ड्रेसिंग फट जाए, तो आधा छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और तेज़ी से फेंटें जब तक कि वह वापस पहले जैसी न हो जाए।
इसे फ्रिज में तीन दिनों तक एक सील बंद कांच के जार में रखें, लेकिन परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि तेल थोड़ा ढीला हो जाए।
अगर सिरका ज़्यादा खट्टा लगे तो एक चुटकी चीनी मिला लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बस थोड़ी देर के लिए। ब्लेंडर जड़ी-बूटियों को बहुत ज़्यादा पीस सकता है, जिससे विनेगर का रंग भद्दा हरा हो जाएगा, बजाय इसके कि उसमें ताज़गी भरे रंग के छोटे-छोटे टुकड़े दिखें।
क्या मुझे सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करना चाहिए?
नहीं। यह ड्रेसिंग ताज़ी जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले पानी की मात्रा और सुगंधित तेलों पर निर्भर करती है।
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