क्लासिक मस्टर्ड विनेगर ड्रेसिंग
यह ड्रेसिंग तेल को मस्टर्ड बेस में फेंटने की यांत्रिक क्रिया पर निर्भर करती है ताकि एक स्थिर, मलाईदार इमल्शन (emulsion) बन सके। आप तेल को लगातार फेंटते हुए एक पतली, स्थिर धार में डालकर सही गाढ़ापन प्राप्त करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि विनेगर ड्रेसिंग साग पर चिपक जाए न कि कटोरे के नीचे बैठ जाए।
इमल्शन ही सब कुछ है।
तेल और एसिड को मिलाने में मदद करने के लिए कमरे के तापमान वाली सामग्री का उपयोग करें। यदि आप तेल डालने में जल्दबाजी करेंगे, तो ड्रेसिंग खराब हो जाएगी और अलग हो जाएगी।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
धीरे और स्थिर
मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे एक समान न हो जाएं। तेल को शुरू में एक-एक बूंद करके डालें, फिर जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसे पतली धार में डालना शुरू करें।
The method.
बेस तैयार करना
मिक्सिंग बाउल में डिजॉन मस्टर्ड, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक नमक घुल न जाए और मस्टर्ड सिरके में पूरी तरह से मिल न जाए।
बांधना
लगातार फेंटते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे, लगातार पतली धार में डालें। तेल को एक साथ न डालें।
गाढ़ापन जांचना
तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण अपारदर्शी न हो जाए और व्हिस्क पर अपना आकार बनाए रखे। यदि यह तैलीय या अलग-अलग दिखे, तो रुकें और एक चम्मच पानी डालकर फेंटें।
Other turns to take.
शलॉट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शलॉट (shallot) बहुत बारीक काट लें और इसे मस्टर्ड और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में भीगने दें।
जड़ी-बूटी वाली विनेगर ड्रेसिंग
इमल्शन स्थिर हो जाने पर एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley), टार्गन (tarragon) या चाइव्स (chives) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ड्रेसिंग को चम्मच के बजाय सलाद के पत्ते पर लगाकर चखें ताकि यह पता चल सके कि यह कैसे काम करेगी।
यदि विनेगर ड्रेसिंग थोड़ी देर के लिए रखी रहती है, तो यह अलग हो सकती है; अपनी सब्जियों के साथ मिलाने से पहले इसे जल्दी से फेंट लें।
यदि आप चाहते हैं कि मस्टर्ड का तीखापन मुख्य स्वाद बना रहे, तो हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी विनेगर ड्रेसिंग इतनी खट्टी क्यों लग रही है?
इसमें शायद बहुत अधिक सिरका है या पर्याप्त तेल नहीं है। अनुपात को संतुलित करने के लिए एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और ज़ोर से फेंटें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे एक सीलबंद जार में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक, या फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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