शैलॉट विनेगर ड्रेसिंग
यह ड्रेसिंग बारीक कटे हुए शैलॉट को सिरके में भिगोने पर निर्भर करती है, जिससे उनकी तीखी गंध कम हो जाती है और एक संतुलित आधार बनता है जो एक स्थिर, चिपकने वाली विनेगर ड्रेसिंग में बदल जाता है। इसका राज है सामग्री मिलाने का क्रम: पहले नमक और एसिड डालकर शैलॉट को नरम करें, फिर धीरे-धीरे तेल डालें ताकि गाढ़ापन आ सके।
आराम देने के समय में संतुलन मिलता है।
तेल मिलाने से पहले शैलॉट को सिरके में कम से कम दस मिनट के लिए भीगने दें। यह कदम एलियम की कच्ची, चुभने वाली गंध को दूर करता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 बड़ाशैलॉट, छिला और बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर या शेरी विनेगर
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चुटकीकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
तीखेपन को नरम करना
शैलॉट के साथ नमक और सिरका जल्दी मिलाने से एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो तीखे, कच्चे सल्फर की गंध को कम करती है, जिससे वे बिना गर्मी के प्रभावी ढंग से 'पक' जाते हैं।
The method.
खुशबूदार सामग्री और एसिड मिलाएं
एक छोटे कटोरे में, बारीक कटे हुए शैलॉट, सिरका, नमक और मस्टर्ड को फेंटें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि शैलॉट पारदर्शी और नरम न दिखने लगें।
मिश्रण को इमल्सीफाई करें
लगातार फेंटते हुए, जैतून के तेल को बहुत पतली, धीमी धार में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण अलग-अलग दिखने के बजाय क्रीमी और एक समान न दिखने लगे।
समायोजित करें और चखें
लेट्यूस के पत्ते से चखें। यदि यह बहुत तीखा लगे, तो आधा छोटा चम्मच और तेल डालें। यदि इसमें मज़ा न हो, तो एक छोटी बूँद सिरका और डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
जब इमल्शन सेट हो जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा पार्सली या टारगोन मिलाएं।
शहद से मीठा
यदि आप सेब के सिरके जैसे विशेष रूप से तेज़ सिरके का उपयोग कर रहे हैं तो आधा छोटा चम्मच शहद डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप थोड़ी ढीली, कम स्थिर ड्रेसिंग पसंद करते हैं तो व्हिस्क की जगह कांटे का उपयोग करें।
यदि ड्रेसिंग टूट जाए, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और इसे वापस जोड़ने के लिए ज़ोर से फेंटें।
जितना बारीक हो सके शैलॉट को अपने चाकू के कौशल से काटें; बड़े टुकड़े एक समान स्वाद नहीं देते।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक अच्छा रहेगा?
यह लगभग तीन दिनों तक फ्रिज में ठीक रहेगा, हालाँकि शैलॉट और नरम हो जाएंगे। उपयोग करने से पहले फिर से फेंटें क्योंकि तेल अलग हो जाएगा।
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