भुनी हुई चुकंदर और बकरी पनीर का सलाद
यह बनावट का एक अध्ययन है। आप चाहते हैं कि मिट्टी जैसी, घनी चुकंदर मलाईदार पनीर और भुने हुए मेवों की कुरकुराहट के विपरीत हो, जो सभी एक तीखे, अम्लीय ड्रेसिंग द्वारा एक साथ लाए जाते हैं।
राज है भाप का।
चुकंदर को कसकर पन्नी में लपेटने से नमी बनी रहती है, जिससे वे भुनने के दौरान अपने ही रस में भाप बनकर पक जाते हैं। इससे छिलका उतारना आसान हो जाता है।
- भारी-भरकम एल्यूमीनियम फॉयल
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 मध्यमलाल चुकंदर, धोकर डंठल 1 इंच तक काट लें
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 4 औंसताज़ा बकरी पनीर, चुरा हुआ
- 1/2 कपअखरोट के टुकड़े
- 5 औंसअरुगुला या बेबी पालक
- 2 बड़े चम्मचशेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 6 बड़े चम्मचअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
कागज़ के तौलिये की घर्षण शक्ति का प्रयोग करें
भुनने और ठंडा होने के बाद, चुकंदर को ठंडे पानी की पतली धार के नीचे पकड़ें और खुरदुरे कागज़ के तौलिये से रगड़ें; छिलका बिना चाकू का इस्तेमाल किए साफ हो जाएगा।
The method.
चुकंदर भूनें
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। चुकंदर को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से मलें, कसकर पन्नी में लपेटें, और बेकिंग शीट पर रखें। 60-70 मिनट तक भूनें जब तक कि एक छुरी बिना किसी प्रतिरोध के केंद्र में न चली जाए।
मेवे भूनें
जब चुकंदर भुन रहे हों, अखरोट को एक छोटी ट्रे पर फैलाएं और ओवन में 6-8 मिनट तक खुशबूदार और गहरे रंग का होने तक भूनें।
ड्रेसिंग बनाएं
एक कटोरे में सिरका, सरसों और एक चुटकी नमक फेंटें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण एक स्थिर इमल्शन में गाढ़ा न हो जाए।
सलाद तैयार करें
ठंडी हुई चुकंदर को छीलकर काटने लायक टुकड़ों में काट लें। साग को आधी ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ऊपर से भुनी हुई चुकंदर, अखरोट और चुरा हुआ बकरी पनीर डालें। ऊपर से बची हुई ड्रेसिंग डालें।
Other turns to take.
खट्टे फलों का वेरिएशन
चुकंदर की मिट्टी जैसी गंध को काटने के लिए सलाद में खून नारंगी के टुकड़े डालें।
जड़ी-बूटियों का अधिक उपयोग
सुगंधित परत जोड़ने के लिए परोसने से ठीक पहले ताज़ी टैरागोन या पुदीने की पत्तियां मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हाथों पर दाग लगने से बचाने के लिए छिलका उतारते समय डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें।
साग को बहुत पहले से ड्रेसिंग न करें, नहीं तो वे ड्रेसिंग के भार से मुरझा जाएंगे।
यदि आपकी चुकंदर अलग-अलग आकार की हैं, तो बड़ी चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही समय में भुन कर तैयार हो जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चुकंदर एक दिन पहले भून सकता हूँ?
हाँ। चुकंदर को भूनकर छील लें, फिर फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। सलाद को इकट्ठा करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ले आएं।
बाल्समिक सिरके के बजाय शेरी सिरका क्यों इस्तेमाल करें?
बाल्समिक सिरका गाढ़ा और मीठा हो सकता है, जो भुनी हुई चुकंदर की मिठास से प्रतिस्पर्धा करता है। शेरी सिरका एक साफ, तीखा स्वाद देता है।
How real cooks make it.
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