संरक्षित नींबू का विनिगेट
बारीक कटे हुए संरक्षित नींबू के छिलके को अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल, थोड़े से सफेद वाइन सिरके और शहद की चुटकी के साथ फेंटें। यह ड्रेसिंग गाढ़ी हरी सब्जियों और भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसका राज़ सिर्फ़ छिलके का इस्तेमाल करना है, जिसे नमक के घोल से धो लिया गया हो, और इसे अच्छी तरह से इमल्सीफाई करना है ताकि खट्टापन हर पत्ते पर लग जाए।
खमीर की खटास को संतुलित करें।
संरक्षित नींबू में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। मिश्रण में अतिरिक्त नमक डालने से पहले छिलके को हमेशा ठंडे पानी से धो लें और उसका स्वाद चख लें।
- शेफ का चाकू
- ढक्कन वाली छोटी कांच की शीशी
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पूरासंरक्षित नींबू (सिर्फ़ छिलका)
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचशहद
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
हिलाएं, फेंटें नहीं
सामग्री को एक शीशी में मिलाने से आप तेल और सिरके को ज़ोर से हिला सकते हैं, जिससे एक स्थिर, क्रीमी सस्पेंशन बनता है जो आपकी सलाद पर अलग नहीं होता।
The method.
नींबू तैयार करें
संरक्षित नींबू से छिलका निकालें। बचा हुआ गूदा खुरच कर हटा दें और फेंक दें। ज़्यादातर सतह के नमक को हटाने के लिए छिलके को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
बारीक काटें
छिलके को सपाट रखें और उसे जितना हो सके उतने पतले टुकड़ों में काट लें, फिर उसे काटकर छोटे, रंगीन टुकड़ों जैसा बना लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतने ही अच्छे से वितरित होंगे।
मिलाएं
कटे हुए छिलके, सिरका, शहद और काली मिर्च को एक छोटी शीशी में डालें। जैतून का तेल ऊपर से डालें।
इमल्सीफाई करें
ढक्कन को कसकर बंद करें और शीशी को 30 सेकंड तक तब तक हिलाएं जब तक कि ड्रेसिंग धुंधली और एकसार न दिखने लगे। अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
हिलाने से पहले शीशी में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया या पार्सले डालें।
मसालेदार
आधा छोटा चम्मच भुने हुए धनिया के बीज या एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स फेंटकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर छिलका बहुत सख्त लगे, तो उसे सिरके में सीधे घिसने के लिए माइक्रोप्लेन का इस्तेमाल करें।
परोसने से पहले ड्रेसिंग को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नींबू का तेल जैतून के तेल में मिल जाए।
एक हफ्ते तक फ्रिज में स्टोर करें; जैतून का तेल जम जाएगा, इसलिए इसे फिर से इमल्शन में बदलने के लिए हिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए काउंटर पर रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं संरक्षित नींबू का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
गूदा बहुत नमकीन होता है और उसका टेक्सचर चिपचिपा होता है। यह स्टू या ताज़ीन जैसी चीज़ों में इस्तेमाल करने के लिए बेहतर है, न कि नाज़ुक विनिगेट में।
कौन सा तेल इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है?
एक तेज़, काली मिर्च वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, खमीर वाले, हल्के खट्टे नींबू के स्वाद के साथ सबसे अच्छा कंट्रास्ट प्रदान करता है।
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