देसी पैनज़ानेला (Panzanella)
यह ज़रूरत का व्यंजन है, जिसे ऐसी ब्रेड को बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो दाँत तोड़ने लायक सख्त हो गई हो। यह पूरी तरह से आपके टमाटरों की गुणवत्ता और आपकी ब्रेड की अखंडता पर निर्भर करता है; घनी ब्रेड वाला लोफ़ इस्तेमाल करें, जैसे देहाती खट्टी रोटी (sourdough)।
ब्रेड ही नींव है
अगर आपकी ब्रेड ताज़ी है, तो उसे 350°F (175°C) ओवन में दस मिनट तक बेक करें जब तक कि वह सूखी न हो जाए, लेकिन भुनी हुई न हो। आराम करने का समय न छोड़ें, वरना बनावटें ठीक से मिलेंगी नहीं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- दाँतेदार ब्रेड चाकू
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बासी खट्टी रोटी (sourdough bread), 1-इंच के टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)पके हुए हेरलूम टमाटर (heirloom tomatoes), अनियमित फाँकों में कटे हुए
- 1बड़ा खीरा, छिला हुआ और आधी-चाँद के आकार में कटा हुआ
- 1/2लाल प्याज, पतली-पतली कटी हुई
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)ताज़ी तुलसी के पत्ते, हाथ से तोड़े हुए
- 1/3 कप (लगभग 80 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच (लगभग 45 मिली)रेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
टमाटरों को नमक लगाना
टमाटरों को एक बाउल के ऊपर रखी छलनी में नमक के साथ पंद्रह मिनट तक मिलाएँ। इससे उनका रस निकलेगा, जिससे एक प्राकृतिक विनिगेट (vinaigrette) बनेगी जो सलाद का आधार बनेगी।
The method.
टमाटरों को नमक लगाएँ
टमाटरों को एक बाउल के ऊपर रखी छलनी में डालें और नमक के साथ मिलाएँ। उन्हें तब तक रखा रहने दें जब तक कि नीचे वाले बाउल में गहरा लाल तरल जमा न हो जाए।
ब्रेड तैयार करें
ब्रेड को मोटे, काटने लायक टुकड़ों में तोड़ें। इसके लिए चाकू का इस्तेमाल न करें; अनियमित किनारे ड्रेसिंग को ज़्यादा प्रभावी ढंग से सोखते हैं।
ड्रेसिंग को इमल्सीफाई करें
जैतून के तेल को बाउल में जमा हुए टमाटर के रस में फेंटें, और जैसे-जैसे आप फेंटते जाएँ, रेड वाइन सिरका मिलाते जाएँ।
मिलाएँ
एक बड़े बाउल में, ब्रेड, टमाटर, खीरा और प्याज मिलाएँ। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आराम करने दें
परोसने से पहले कम से कम पंद्रह मिनट के लिए सलाद को रखा रहने दें। ब्रेड बाहर से नरम होनी चाहिए, लेकिन बीच में थोड़ी सी कड़कपन बना रहना चाहिए।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय (Mediterranean)
मिश्रण में ब्राइन किए हुए केपर्स (brined capers) और तेल में पके काले जैतून (oil-cured black olives) मिलाएँ।
गर्मी का प्रोटीन (Summer Protein)
परोसने से ठीक पहले ताज़ी मोज़ेरेला (mozzarella) या भैंस के मोज़ेरेला के फटे हुए टुकड़े मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
इस सलाद को कभी भी फ्रिज में न रखें; ठंड टमाटरों के स्वाद को फीका कर देती है।
अगर आपके प्याज बहुत ज़्यादा तीखे लग रहे हैं, तो बाउल में डालने से पहले कटी हुई प्याज को दस मिनट तक ठंडे पानी में भिगो दें।
तुलसी के पत्तों को सबसे आख़िरी पल में तोड़ें ताकि उनके किनारे भूरे न पड़ें और काले न पड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नरम सैंडविच ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ब्रेड तुरंत गूदा बन जाएगी। आपको एक मज़बूत, कुरकुरी ब्रेड की ज़रूरत है।
बचे हुए को मैं कब तक रख सकता हूँ?
यह बनाने के दो घंटे के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। उसके बाद, ब्रेड पूरी तरह से अपना बनावट खो देती है।
How real cooks make it.
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