क्लासिक शैलोट विनेगर
विनेगर कोई ऐसी रेसिपी नहीं है जिसका आप पालन करें, बल्कि यह एक ऐसा अनुपात है जिसे आप मास्टर करते हैं। शैलोट को पहले खटास में बैठने देने से, आप कच्चे, आक्रामक प्याज को एक नरम, सुगंधित आधार में बदल देते हैं जो आपके सिरके और तेल के बीच की खाई को पाटता है।
बनावट ही सब कुछ है
अपने शैलोट को रेत के कण जितने बारीक काटें ताकि वे इमल्शन में मिल जाएं न कि कटोरे के नीचे बैठ जाएं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 बड़ाशैलोट, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
शैलोट को समय दें
कम से कम दस मिनट के लिए शैलोट को सिरके में बैठने देना कभी न भूलें। एसिड रासायनिक रूप से प्याज को पकाकर उसकी तीखापन दूर करता है और सिरके को हल्का गुलाबी कर देता है।
The method.
आधार को भिगोएँ
कटे हुए शैलोट, सिरका और नमक को अपने बाउल में मिलाएं। एक बार हिलाएं और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि शैलोट पारभासी न हो जाएं।
स्टेबलाइजर डालें
डिजॉन मस्टर्ड को व्हिस्क करें। यह तेल और सिरके को प्लेट पर अलग होने से रोकने के लिए एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है।
इमल्सीफाई करें
जैतून के तेल को पतली, स्थिर धार में डालते हुए लगातार व्हिस्क करें। जब मिश्रण गाढ़ा, अपारदर्शी और मलाईदार दिखे तो रुक जाएं।
सीजन करें
काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए एक बार और व्हिस्क करें। सलाद के एक पत्ते से चखें; यदि सिरके की तीखापन तेल पर हावी हो रही है तो नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला
इमल्शन पूरा होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी टार्गन या चिव्स मिलाएं।
खट्टे स्वाद वाला
अधिक उज्ज्वल, अधिक जीवंत फिनिश के लिए आधे रेड वाइन सिरके को ताज़े नींबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो कमरे के तापमान वाले बाउल का उपयोग करें, क्योंकि ठंडी सामग्री तेल को धुंधला दिखा सकती है।
यदि ड्रेसिंग बैठने के बाद अलग हो जाती है, तो कांटे से जल्दी से व्हिस्क करने से यह वापस एक साथ आ जाएगी।
शैलोट को जितना संभव हो उतना छोटा रखें; बड़े टुकड़े सलाद के संतुलन पर हावी हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे बहुत देर तक प्रोसेस करते हैं तो यह जैतून के तेल को कड़वा कर देगा। एक व्हिस्क और एक बाउल आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण देते हैं।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक रहता है, लेकिन जैसे-जैसे शैलोट बैठते हैं, वे काफी नरम हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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