क्लासिक क्वीश लोरेन
एक बेहतरीन क्वीश का राज संयम है। यह आपकी दराज की हर सब्ज़ी के लिए एक पात्र नहीं है, बल्कि एक कुरकुरी, मक्खन वाली परत में जमे हुए वसा और प्रोटीन का एक सरल संतुलन है।
डेयरी के तापमान का ध्यान रखें।
अंडों के साथ फेंटने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम कमरे के तापमान पर हो, ताकि बेक के दौरान मिश्रण फटे नहीं।
- 9-इंच का फ़्लीटेड टार्ट पैन
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा नमकीन पाई आटा
- 6 स्लाइसमोटे कटे हुए बेकन, कटे हुए
- 1 कपग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 3 बड़ेअंडे
- 1.5 कपगाढ़ी क्रीम
- 1 चुटकीजायफल, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- स्वादानुसारकाली मिर्च
तेज़ आँच के जाल से बचें
क्वीश को मध्यम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक किनारे सख्त न हो जाएं, लेकिन बीच में थोड़ा, मुश्किल से दिखाई देने वाला कंपन बना रहे। यह ओवन से बाहर आराम करते समय सेट होना जारी रखेगा।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
आटे को बेलें और टार्ट पैन में दबाएं। किनारे ट्रिम करें, आधार को कांटे से छेदें, और 20 मिनट के लिए फ्रीज करें।
ब्लाइंड बेक करें
ठंडे क्रस्ट पर चर्मपत्र कागज और पाई वेट्स रखें। 15 मिनट के लिए 375°F पर बेक करें, वेट्स निकालें, फिर सुनहरा होने तक 5-8 मिनट और बेक करें।
बेकन पकाएं
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। कागज़ के तौलिये पर छान लें और पके हुए क्रस्ट के नीचे समान रूप से फैलाएं, उसके बाद ग्रुयेर चीज़ डालें।
कस्टर्ड मिलाएं
एक कटोरे में अंडे, क्रीम, जायफल और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल न जाएं। अंडों में हवा न फेंटें।
बेक करें
कस्टर्ड को बेकन और चीज़ के ऊपर डालें। ओवन में ट्रांसफर करें और 350°F पर 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि बीच का हिस्सा सेट न हो जाए।
आराम दें
साफ किनारों को सुनिश्चित करने के लिए काटने से पहले क्वीश को कम से कम 20 मिनट के लिए वायर रैक पर आराम करने दें।
Other turns to take.
लीक और हर्ब
बेकन की जगह दो लीक, केवल सफेद और हल्का हरा भाग, मक्खन में पिघलने तक नरम होने तक भूनें।
मशरूम और थाइम
क्रीमिनी मशरूम को चीज़ के साथ परत बनाने से पहले गहरा भूरा होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने टार्ट पैन को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें; यह सुनिश्चित करता है कि कस्टर्ड सेट होने से पहले क्रस्ट का निचला भाग पक जाए।
यदि क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी गहरे हो जाते हैं, तो बाकी बेकिंग के लिए उन्हें ढकने के लिए पन्नी की एक रिंग का उपयोग करें।
कस्टर्ड में नमक डालने से बचें; बेकन और चीज़ पर्याप्त खारापन प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा क्वीश पानी जैसा क्यों निकला?
आमतौर पर, यह तब होता है जब भराव सामग्री (जैसे कच्ची सब्जियां) बेकिंग के दौरान नमी छोड़ती हैं। क्रस्ट में डालने से पहले हमेशा अपने एरोमैटिक्स को पूरी तरह से पकाएं।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, क्वीश फ्रिज में दो दिनों तक ठीक रहता है। क्रस्ट की बनावट को बहाल करने के लिए 300°F ओवन में अलग-अलग स्लाइस को फिर से गरम करें।