देसी स्टाइल पैनज़ेनेला (रोटी का सलाद)
यह व्यंजन ज़रूरत से बना है। जब टमाटर अपने चरम पर हों और आपके काउंटर पर रोटी का एक टुकड़ा हो जो काटने के लिए बहुत सख्त हो गया हो, तो आपके पास एक पौष्टिक दोपहर के भोजन की नींव है।
रोटी ही सफलता की कुंजी है
खट्टी रोटी (sourdough) या मोटी परत वाली देहाती (rustic) रोटी का प्रयोग करें। यदि आपकी रोटी अभी भी नरम है, तो उसे टुकड़ों में तोड़ लें और 350°F (लगभग 175°C) के ओवन में 10 मिनट के लिए टोस्ट करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- दाँतेदार ब्रेड चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)कुरकुरी खट्टी रोटी (sourdough), 1-इंच के टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 2 पौंड (लगभग 900 ग्राम)देसी या पके हुए टमाटर, अनियमित टुकड़ों में कटे हुए
- 1बड़ा खीरा, छिला हुआ और आधे चाँद के आकार में कटा हुआ
- 1/2लाल प्याज, पतले-पतले टुकड़ों में काटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1/2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, हाथ से तोड़ी हुई
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च
पहले टमाटरों में नमक डालें
टमाटर के टुकड़ों को नमक के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें और रोटी मिलाने से पहले 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; इससे टमाटर का रस निकलेगा और एक प्राकृतिक ड्रेसिंग बनेगी।
The method.
बेस तैयार करें
टमाटर के टुकड़ों को बाउल में डालें, नमक डालें और तब तक रखें जब तक वे चमकदार न दिखने लगें और नीचे रस का एक पूल बन जाए।
ड्रेसिंग बनाएं
विनेगर और जैतून के तेल को सीधे बाउल में बचे टमाटर के रस में फेंट लें।
मिलाएँ
खीरा, लाल प्याज और रोटी के टुकड़े डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि रोटी का हर टुकड़ा कोट हो जाए।
रेस्ट दें
सलाद को कम से कम 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। रोटी नम हो जानी चाहिए लेकिन टूटनी नहीं चाहिए।
अंतिम रूप दें
परोसने से ठीक पहले ताज़ी तुलसी और ताज़ी कुटी काली मिर्च मिलाएँ।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय (Mediterranean)
अंतिम बार मिलाते समय नमकीन कलमाटा जैतून (kalamata olives) और फेटा चीज़ के क्यूब्स डालें।
प्रोटीन युक्त
निचोड़े हुए डिब्बाबंद छोले या ताज़ी मोज़ेरेला के छोटे दाने मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
इस सलाद को कभी भी फ्रिज में न रखें; ठंडा तापमान टमाटर के स्वाद को कम कर देता है और रोटी की बनावट को बदल देता है।
अगर आपका प्याज बहुत तीखा है, तो उसे बाउल में डालने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
रोटी को काटना नहीं चाहिए, तोड़ना चाहिए; इसके असमान किनारे ज़्यादा ड्रेसिंग सोखते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाली सैंडविच ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। इसकी ब्रेड बहुत बारीक होती है और तरल के संपर्क में आते ही पेस्ट बन जाएगी।
मैं इसे कितनी देर तक रख सकता हूँ?
पैनज़ेनेला को असेंबल करने के दो घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है। उसके बाद, रोटी अपना चरित्र खो देती है।
How real cooks make it.
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