पारंपरिक टमाटर गज़्पाचो
गज़्पाचो एक ठंडा, कच्चा सब्जी का सूप है जो अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे टमाटर, खीरे और मिर्च पर निर्भर करता है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और ब्रेड के साथ मिलाया जाता है। इसे एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा होता है, जिससे सिरका और नमक सब्जियों से रस निकालते हैं, जिससे एक ऐसा गाढ़ापन बनता है जो चम्मच पर कोट करने के लिए पर्याप्त होता है।
गर्मी के टमाटरों का इंतज़ार करें
यह सूप टमाटरों की पकाई पर निर्भर करता है; अगर काटते समय उनसे रस न निकले, तो स्वाद फीका लगेगा। सही मलाईदार बनावट पाने के लिए एक मजबूत ब्लेंडर का उपयोग करें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 किलोपके हुए प्लम या बीफ़स्टीक टमाटर, कटे हुए
- 1बड़ा खीरा, छिला और बीज निकाला हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 1/2छोटी लाल प्याज, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1लहसुन की कली, छिलका उतारा हुआ
- 55 ग्रामएक दिन पुरानी खट्टी रोटी (sourdough bread), किनारे हटा दिए गए
- 120 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 30 मिलीशेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
ब्लेंडर को धीमी गति से चलाते हुए, जैतून के तेल को टमाटर के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें ताकि एक स्थिर इमल्शन बन जाए, जिससे सूप पतला लाल पानी से एक हल्का, मलाईदार नारंगी तरल में बदल जाए।
The method.
सब्जियां मिलाएं
टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर जार में डालें। थोड़ा-थोड़ा पल्स करें जब तक कि यह मोटा-मोटा न हो जाए।
ब्रेड और एसिड डालें
ब्रेड, सिरका और नमक डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड पूरी तरह नरम हो जाए।
ब्लेंड करें और इमल्सीफाई करें
दो मिनट तक तेज गति से ब्लेंड करें। जब मोटर चल रहा हो, तो धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण एक समान न दिखने लगे।
छानें
सूप को एक कटोरी में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, तरल की हर बूंद निकालने के लिए करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करें। बची हुई त्वचा और बीज को फेंक दें।
ठंडा करें
कटोरी को कसकर ढक दें और कम से कम 6 घंटे, अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद जम जाए।
Other turns to take.
चेरी टमाटर गज़्पाचो
मीठे, अधिक अम्लीय स्वाद के लिए केवल पीले और लाल चेरी टमाटरों का उपयोग करें।
तरबूज गज़्पाचो
शरीर को हल्का करने और ठंडक भरा स्वाद जोड़ने के लिए एक पाउंड टमाटर को ताज़े तरबूज से बदलें।
When it doesn't go to plan.
ब्लेंड करते समय हमेशा कमरे के तापमान वाले टमाटरों का उपयोग करें; वे ठंडे टमाटरों की तुलना में स्वाद आसानी से छोड़ते हैं।
अगर ठंडा होने के बाद सूप बहुत गाढ़ा है, तो अपनी पसंद की गाढ़ापन तक पहुंचने तक एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
परोसने से ठीक पहले सूप का स्वाद चखें; कच्चे सब्जियों में चीनी और अम्लता अलग-अलग होती है, इसलिए आपको सिरका की अंतिम बूंद या नमक की चुटकी की आवश्यकता हो सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट दानेदार होगी। उचित गज़्पाचो के लिए आवश्यक रेशमीपन पाने के लिए ब्लेंडर आवश्यक है।
क्या मुझे खीरे छीलने होंगे?
हाँ, जब तक कि वे छोटे फ़ारसी खीरे न हों। छिलका कड़वा हो सकता है और छानने के बाद भी सूप में रह जाएगा।
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