व्यस्त मंगलवार के लिए स्टेक फ्राइट्स
यह वह दोपहर का भोजन है जो आपके दिमाग को तरोताजा कर देता है। यह मांस पर एक गहरे, नमक-परत वाले बाहरी हिस्से और तले हुए आलू के हल्के, नरम अंदरूनी हिस्से के विपरीत पर निर्भर करता है जिसके किनारे टूट जाते हैं।
सूखा मांस ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जिस पर कोई समझौता नहीं किया जा सकता।
अपने स्टेक को पेपर टॉवल से तब तक पोंछें जब तक वह तेल में जाने से पहले बिलकुल सूखा न हो जाए। नमी एक अच्छी परत का दुश्मन है।
- 12-इंच की कास्ट आयरन स्किलेट
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- चिमटा
- तार की कूलिंग रैक
What goes in.
- 28 औंस स्ट्रिप स्टेक, कमरे के तापमान पर
- 3रसेट आलू, छिले और 1/2-इंच के डंडों में कटे हुए
- 2 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2ताज़े अजवायन की टहनियाँ
- स्वादानुसारफ्लेकी समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
मक्खन के झाग को नियंत्रित करें
एक बार जब स्टेक पर गहरा भूरा सियर आ जाए, तो आंच कम कर दें और मक्खन और अजवायन डालें। पैन को झुकाएं और फोमिंग, जड़ी-बूटियों से युक्त वसा को बार-बार स्टेक के ऊपर चम्मच से डालें जब तक कि मांस आपकी इच्छित फिनिश तक न पहुँच जाए।
The method.
आलू तलें
तेल को 325°F (160°C) तक गरम करें। आलू को 5 मिनट तक नरम लेकिन हल्के रंग का होने तक तलें। रैक पर निकालें और सुखाएं।
स्टेक तैयार करें
स्टीक्स पर तेल और नमक की मोटी परत मलें। कास्ट आयरन स्किलेट को तब तक गरम करें जब तक पानी की एक बूंद नाचकर तुरंत वाष्पित न हो जाए।
कठोर सियर
स्टीक्स को स्किलेट में रखें। उन्हें 3 मिनट तक न हिलाएं जब तक कि एक गहरा, महोगनी रंग की परत न बन जाए। पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट तक पकाएं।
मक्खन बेस्ट
मक्खन और अजवायन डालें। पैन को झुकाएं। 1 मिनट तक वसा को स्टीक्स के ऊपर चम्मच से डालें। निकालें और 8 मिनट के लिए बोर्ड पर आराम दें।
फ्राइट्स को फिनिश करें
तेल के तापमान को 375°F (190°C) तक बढ़ाएं। पहले से तले हुए आलू को 3 मिनट तक वापस डालें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। निकालें, तुरंत नमक डालें, और कटे हुए स्टेक के साथ परोसें।
Other turns to take.
कम्पाउंड बटर
नरम मक्खन को बारीक कटे हुए शैलोट और अजमोद के साथ मैश करें और फिर उसे आराम करते हुए मांस के ऊपर चम्मच से डालें।
काली मिर्च फिनिश
स्टेक पैन को थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक और एक चम्मच भारी क्रीम से डीग्लेज़ करके एक त्वरित पैन सॉस बनाएं।
When it doesn't go to plan.
आलू के डंडों को ठंडे पानी के कटोरे में तब तक रखें जब तक आप तलने के लिए तैयार न हों; पहली बार तलने से पहले अच्छी तरह से निकालें और सुखाएं।
ग्रेपसीड या परिष्कृत कैनोला जैसे उच्च धूम्र बिंदु वाले न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
स्किलेट को ज़्यादा न भरें; यदि स्टीक्स एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे सियर होने के बजाय भाप छोड़ेंगे।
The ones that keep coming up.
बिना थर्मामीटर के स्टेक कैसे पता करें कि यह पक गया है?
स्टेक के बीच में दबाएं। यदि यह आपके अंगूठे के नीचे हथेली के मांसल हिस्से की तरह महसूस होता है, तो यह मीडियम-रेयर है।