ताज़ी जड़ी-बूटियों काढ़ा बनाने की विधि
एक साफ हर्बल काढ़ा बनाने के लिए, ताज़ी, कुचली हुई पत्तियों पर उबलता हुआ पानी डालें और ढककर ठीक पांच से सात मिनट के लिए भिगोएँ। इसका लक्ष्य पत्तियों को पकाए बिना या तनों में पाए जाने वाले कड़वे यौगिकों को निकाले बिना एसेंशियल ऑयल निकालना है। काढ़ा बनाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए छान लें, जिससे एक ताज़ा, साफ पेय मिले।
ताजगी ही एकमात्र शॉर्टकट है।
धातुई स्वाद से बचने के लिए ठंडा, फ़िल्टर किया हुआ पानी इस्तेमाल करें और यह सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ धोई गई हों लेकिन उनका पानी अच्छी तरह से थपथपाकर सुखाया गया हो ताकि काढ़ा पतला न हो।
- ढक्कन वाली कांच की चायदानी या सिरेमिक मग
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ का चाकू या साफ किचन कैंची
What goes in.
- 1/4 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, लेमन बाम, रोज़मेरी, या थाइम), हल्के से भरी हुई
- 10 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
पत्तियों को कुचलना
बरतन में डालने से पहले अपनी हथेली पर जड़ी-बूटियों को धीरे से मरोड़ें या थपथपाएँ। इससे कोशिका भित्ति थोड़ी टूट जाती है, जिससे तेल निकल जाते हैं, बिना पत्तियों को छोटे टुकड़ों में फटे।
The method.
पानी गरम करें
पानी को उबालें, फिर 30 सेकंड के लिए आंच से उतार लें। तेज उबलता पानी नाजुक पत्तियों को जला सकता है, जिससे वे बेस्वाद और कड़वी हो जाती हैं।
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
लकड़ी वाले तनों से पत्तियाँ तोड़ लें। यदि पुदीने जैसी नरम तनों वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अपने हाथ में हल्का सा दबाएं। उन्हें सीधे अपने पहले से गरम बरतन में डालें।
ढककर भिगोएँ
जड़ी-बूटियों पर पानी डालें और बरतन को तुरंत ढक दें। ढक्कन वाष्पशील सुगंधों को फँसाने के लिए आवश्यक है जो अन्यथा भाप के साथ निकल जाएंगी।
छानें और परोसें
सात मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और काढ़े को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यदि आप पत्तियों को पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वाद दलदली और कसैला हो जाएगा।
Other turns to take.
बर्फ़ीला काढ़ा
जड़ी-बूटियों की मात्रा दोगुनी करें और 5 औंस गर्म पानी में भिगोएँ। छानने के बाद, गर्म सांद्र को सीधे बर्फ से भरे गिलास में डालें।
मिश्रित काढ़ा
तीव्रता को संतुलित करने के लिए रोज़मेरी जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को खट्टे छिलके के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
काढ़ा का तापमान एक जैसा रखने के लिए शुरू करने से पहले थोड़े से गर्म पानी से अपनी चायदानी को गरम करें।
धातु की चाय की गेंद का उपयोग करने से बचें; जड़ी-बूटियों को अपना पूरा स्वाद छोड़ने के लिए पानी में फैलने और घूमने की जगह चाहिए।
यदि काढ़ा धुंधला दिखता है, तो आपका पानी शायद बहुत गर्म था या जड़ी-बूटियों को बहुत जोर से कुचला गया था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पत्तियों को कप में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। पत्तियों को 10 मिनट से अधिक समय तक पानी में छोड़ने से टैनिन निकल जाते हैं, जिससे मुंह में एक कठोर, कसैला एहसास होता है।
मेरे काढ़े का स्वाद घास जैसा क्यों आता है?
आपने शायद बहुत अधिक तनों का इस्तेमाल किया है। तनों में क्लोरोफिल और बहुत कम सुगंधित तेल होता है, जिसके परिणामस्वरूप फूलों या ताज़गी वाले स्वाद के बजाय सपाट, घास जैसा स्वाद आता है।
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