घर पर दूध को स्टीम करना
लगातार परिणाम के लिए आपको पेशेवर एस्प्रेसो मशीन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको स्टीम वैंड और तरल के बीच के संबंध को समझना होगा। कागज फटने जैसी आवाज से मूक घुमाव (silent swirl) में महारत हासिल करके लैटे आर्ट के लिए सही बनावट प्राप्त करें।
ठंडा दूध ही नींव है।
हमेशा सबसे ठंडे दूध से शुरुआत करें ताकि दूध उबलने से पहले फोम बनाने के लिए आपके पास अधिक समय हो।
- स्टेनलेस स्टील पिचर (pitcher)
- स्टीम वैंड वाली एस्प्रेसो मशीन
- साफ, नम कपड़ा
What goes in.
- 6 औंसफुल क्रीम दूध, चिल्ड (chilled)
कागज फटने जैसी आवाज
शुरुआत में सूखी कागज फटने जैसी आवाज सुनें। जब पिचर छूने में गर्म महसूस होने लगे, तो आवाज को शांत करने और भंवर बनाने के लिए टिप को पूरी तरह से डुबो दें।
The method.
वैंड को पर्ज (purge) करें
लाइन से फंसी हुई किसी भी नमी को साफ करने के लिए स्टीम वाल्व को दो सेकंड के लिए कपड़े में खोलें।
वैंड की स्थिति सेट करें
वैंड की टिप को दूध की सतह से ठीक नीचे रखें, थोड़ा ऑफ-सेंटर ताकि भंवर बनाने में मदद मिले।
हवा डालें
स्टीम को पूरी तरह चालू करें। पिचर को थोड़ा नीचे करें जब तक कि आपको वह हल्की, कागजी फटने जैसी आवाज न सुनाई दे। यह केवल तब तक करें जब तक दूध बॉडी टेम्परेचर तक न पहुँच जाए।
भंवर (vortex) बनाएं
पिचर को थोड़ा ऊपर उठाकर टिप को अंदर डुबो दें। दूध को एक टाइट भंवर में तब तक घुमाते रहें जब तक कि पिचर इतना गर्म न हो जाए कि उसे एक सेकंड से अधिक समय तक आराम से पकड़ना मुश्किल हो।
तुरंत साफ करें
स्टीम बंद करें, नम कपड़े से वैंड को पोंछें, और आंतरिक नोजल से दूध साफ करने के लिए फिर से पर्ज करें।
Other turns to take.
ओट मिल्क (Oat Milk)
डेयरी की तुलना में कम एरेशन (aeration) की आवश्यकता होती है। बड़े, अस्थिर बुलबुले बनाने से बचने के लिए टिप को थोड़ा गहरा डुबोए रखें।
When it doesn't go to plan.
स्टीम करने के बाद पिचर को काउंटर पर एक या दो बार जोर से थपथपाएं ताकि सतह पर दिखने वाले बड़े बुलबुले फूट जाएं।
फैट (foam) और तरल को एकीकृत रखने के लिए परोसने से पहले पिचर में दूध को घुमाएं।
यदि स्टीम वैंड कमजोर है, तो सुनिश्चित करें कि टिप के छेद सूखे दूध के अवशेषों से बंद न हों।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि दूध तैयार है?
थर्मामीटर के रूप में अपने हाथ का उपयोग करें। जब स्टेनलेस स्टील पिचर का आधार छूने में असहज हो जाए, तो आप सही तापमान पर हैं।
क्या मैं पहले से स्टीम किए हुए दूध का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। एक बार दूध गरम और एरेट (aerate) हो जाने के बाद, प्रोटीन विकृत (denature) हो जाते हैं और ठीक से दोबारा टेक्सचर नहीं होंगे। हमेशा ताज़े, ठंडे दूध का उपयोग करें।
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