साधारण चाशनी बनाने का तरीका
साधारण चाशनी चीनी और पानी का एक बराबर मात्रा वाला मिश्रण है, जिसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने गायब न हो जाएं। ठंडे पेय पदार्थों को प्रभावी ढंग से मीठा करने का यह एकमात्र तरीका है, क्योंकि यह कच्ची चीनी को ठंडे तरल पदार्थों में मिलाने पर होने वाली दानेदार बनावट को दूर करता है।
स्पष्टता ही लक्ष्य है
लक्ष्य यह है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, लेकिन मिश्रण को इतनी देर तक न उबालें कि वह कैंडी जैसी गाढ़ी हो जाए। बर्तन पर कड़ी नज़र रखें; जैसे ही तरल धुंधला से पूरी तरह साफ हो जाए, आपका काम हो गया।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 कपपानी
धीरे-धीरे पकाएं
मध्यम-धीमी आंच का उपयोग करें। तेज आंच पानी को बहुत जल्दी वाष्पित कर सकती है, जिससे अनुपात बदल सकता है और बाद में चाशनी जम सकती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
मध्यम-धीमी आंच पर रखे सॉस पैन में पानी और चीनी डालें।
चीनी घोलें
तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। जैसे ही आपको पैन के तल पर दाने महसूस न हों, हिलाना बंद कर दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
तुरंत आंच से उतार लें। इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर एक कांच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
गाढ़ी चाशनी
2:1 चीनी से पानी का अनुपात इस्तेमाल करें ताकि एक गाढ़ी, अधिक चाशनी जैसी चिकनाई मिले जो पंच या भारी कॉकटेल में बेहतर रहती है।
खुशबूदार चाशनी
पानी गर्म करते समय उसमें रोज़मेरी की एक टहनी, नींबू के छिलके की कुछ पट्टियां, या एक फली हुई वेनिला बीन डालें। छानने से पहले 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करें ताकि चाशनी साफ रहे।
चाशनी को फ्रिज में रखें; यह एक महीने तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहेगी।
अगर कुछ दिनों बाद जार के गले पर क्रिस्टल बनते दिखें, तो मिश्रण को फेंक दें, क्योंकि अनुपात शायद बदल गया है।
The ones that keep coming up.
क्या इसे उबालना जरूरी है?
नहीं। उबालना अनावश्यक है और इससे चीनी के स्वाद में बदलाव का खतरा हो सकता है। लक्ष्य गर्म रखना है, उबलता हुआ नहीं।
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