इंफ़्यूज़्ड सिंपल सिरप बनाना
एक कस्टम सिरप की बोतल बनाने में बीस मिनट से भी कम समय लगता है और यह फ्रिज में हफ्तों तक ताज़ा रहता है। भिगोने के समय को नियंत्रित करके, आप बिना अंतिम पेय को धुंधला किए, अपनी ज़रूरत के अनुसार स्वाद की मात्रा निकाल सकते हैं।
ठंडा होने के समय को नियंत्रित करके इन्फ़्यूज़न की मज़बूती को संतुलित करें।
संग्रह के लिए हमेशा एक साफ़, एयरटाइट कांच का जार इस्तेमाल करें। यदि आप पुदीना जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरप के कमरे के तापमान पर आते ही उन्हें तरल से निकाल दें ताकि कड़वा या सब्ज़ी जैसा स्वाद न आए।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 3-4 टहनीताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, रोज़मेरी, या अजवायन) या 2 स्ट्रिप्स खट्टे फलों का छिलका
ठंडा होने के चरण का सम्मान करें
इन्फ़्यूज़न मुख्य रूप से सिरप के ठंडा होने के दौरान होता है, न कि केवल उबलते समय। सुगंधित चीजों को बहुत देर तक छोड़ने से ताज़गी भरे, साफ स्वाद के बजाय मिट्टी जैसा, साबुन जैसा स्वाद आ सकता है।
The method.
मिलाएँ
मध्यम आँच पर सॉस पैन में चीनी और पानी डालें।
घोलें
कभी-कभी चलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ़ न हो जाए और नीचे कोई चीनी क्रिस्टल बाकी न रहे। इसे बहुत ज़्यादा उबलने न दें, वरना पानी उड़ जाएगा और आपकी चीनी की सांद्रता बदल जाएगी।
इंफ़्यूज़ करें
पैन को आँच से हटाएँ। अपनी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, या छिलके तुरंत डालें। पैन को ढक दें और सिरप के कमरे के तापमान तक पहुँचने तक बिना हिलाए छोड़ दें।
छानें
अपने स्टोरेज जार के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें और मिश्रण को छान लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें।
ठंडा करें
जार को सील करें और फ्रिज में रख दें। पूरी तरह ठंडा होने पर यह उपयोग के लिए तैयार है।
Other turns to take.
मसालेदार सिरप
गर्मी देने से पहले पानी में एक दालचीनी की छड़ी या तीन साबुत चक्र फूल डालें; अधिकतम स्वाद के लिए इन्हें पूरे ठंडा होने की प्रक्रिया के दौरान छोड़ दें।
खट्टे फलों के छिलके का सिरप
नींबू या संतरे का केवल रंगीन ज़ेस्ट निकालने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें, सफेद मज्जा से बचें, जो कड़वाहट पैदा करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि छानने के बाद सिरप धुंधला दिखता है, तो उसे क्रिस्टल-क्लियर फिनिश के लिए कॉफ़ी फ़िल्टर से छानें।
अपने जार पर तारीख का लेबल लगाएँ; इंफ़्यूज़्ड सिरप आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन हफ्तों तक अपना चरम स्वाद बनाए रखते हैं।
पुष्प इन्फ़्यूज़न जैसे लैवेंडर के लिए, ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में सूखे फूलों की आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखे सुगंधित पदार्थ काफी अधिक शक्तिशाली होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद चीनी की जगह ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इससे गहरा गुड़ जैसा स्वाद आएगा। हल्के हर्बल इन्फ़्यूज़न के बजाय इसे अदरक या दालचीनी जैसे गर्म प्रोफाइल के लिए उपयोग करें।
मेरा सिरप क्रिस्टलीकृत क्यों हो गया?
चीनी-पानी का अनुपात शायद बहुत अधिक था या आपने इसे बहुत देर तक उबाला। यदि यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो थोड़ा सा गर्म पानी डालें और घुलने तक हिलाएँ।
How real cooks make it.
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