रात के खाने के लिए सही पेय चुनने का एक तार्किक तरीका
डिनर पार्टी के लिए किसी सोमेलियर (शराब विशेषज्ञ) की ज़रूरत नहीं है, बस तालमेल की समझ होनी चाहिए। अपनी पेयरिंग को एक बातचीत की तरह समझें जहाँ भोजन और पेय एक-दूसरे पर चिल्लाने के बजाय बारी-बारी से बोलते हैं।
प्लेट और गिलास के भार को संतुलित करें।
मेनू को ज़्यादा जटिल न बनाएँ; यदि आपके पास कोई जटिल सॉस है, तो तालू की थकान से बचने के लिए पेय को सरल रखें।
- वाइन की (शराब की बोतल खोलने वाला)
- डिकैंटर (शराब को छानने/खोलने वाला बर्तन)
- पेय के अनुरूप गिलास
- छोटी चखने वाली चम्मचें
What goes in.
- 1 बोतलतेज़ एसिड वाली सफ़ेद शराब (चमकदार, एसिड वाले स्टार्टर्स के लिए)
- 1 बोतलटैनिन वाली रेड वाइन (ज़्यादा वसा वाले प्रोटीन के लिए)
- आवश्यकतानुसारसादा या फ़िज़ी पानी जिसमें खनिज का हल्का स्वाद हो
वजन कम करना
गाढ़े, वसायुक्त मांस या क्रीम-आधारित सॉस परोसते समय, हमेशा तेज़ एसिड वाला पेय साथ में दें। एसिड जीभ को साफ़ करता है, जिससे अगला कौर लेने के लिए तालू तैयार हो जाता है।
The method.
मुख्य प्रोटीन का आकलन करें
मांस के प्रमुख स्वाद की पहचान करें। धीमी गति से पकाया गया मेमना एक दमदार, संरचना वाली रेड वाइन की मांग करता है, जबकि नाजुक सफ़ेद मछली के लिए कुछ क्रिस्पी और खनिज-युक्त पेय उपयुक्त होता है।
ब्रिज सामग्री की पहचान करें
अपने गार्निश या सॉस को देखें। यदि आपने किसी डिश को ताज़े नींबू के छिलके या जड़ी-बूटियों से सजाया है, तो उसी सुगंध वाले नोट्स वाली वाइन चुनें।
तीव्रता का मिलान करें
एक हल्का वेजिटेबल रिसोट्टो भारी ओक-एज्ड कैबरनेट के नीचे दब जाएगा। वज़न का मिलान करें ताकि पेय भोजन के साथ एक समान स्तर पर खड़ा हो।
परोसने का क्रम तय करें
हल्के-बॉडी वाले पेय से शुरुआत करें और जैसे-जैसे भोजन स्टार्टर से मुख्य कोर्स की ओर बढ़े, वैसे-वैसे भारी, अधिक जटिल प्रोफाइल की ओर बढ़ें।
Other turns to take.
गैर-अल्कोहल पेयरिंग
चाय या वनस्पति इन्फ्यूजन का उपयोग करें। धुएँ वाली लैप्सैंग सोचोंग रेड वाइन में टैनिन की नकल करती है और ग्रिल्ड सब्जियों या भुनी हुई जड़ों के साथ अच्छी लगती है।
When it doesn't go to plan.
नमक बहुत अधिक टैनिन वाली वाइन का दुश्मन है; यदि कोई व्यंजन बहुत नमकीन है, तो उच्च-टैनिन वाली रेड वाइन से बचें क्योंकि वे कड़वी लगेंगी।
मसालेदार भोजन के लिए थोड़े से अवशिष्ट चीनी वाले पेय की आवश्यकता होती है ताकि गर्मी को शांत किया जा सके; उच्च-अल्कोहल वाली वाइन से दूर रहें, जो मसाले को बढ़ाती हैं।
कई कोर्स परोसते समय, प्रत्येक चयन की थोड़ी मात्रा डालें ताकि मेहमान ज़्यादा सेवन किए बिना प्रगति का अनुभव कर सकें।
The ones that keep coming up.
क्या क्षेत्रीय पेयरिंग वास्तव में काम करती है?
हाँ। एक ही मिट्टी में उगने वाले अंगूर और फसलें रासायनिक प्रोफाइल और जलवायु संबंधी लक्षणों को साझा करती हैं, जिसका अर्थ है कि वे जैविक रूप से अच्छी तरह से जुड़ने के लिए पूर्वनिर्धारित हैं।
अगर मुझे पूरी रात सिर्फ़ एक ही वाइन परोसनी हो तो क्या होगा?
एक सूखी, मध्यम-बॉडी वाली रोज़े या एक एसिडिक, सूखी स्पार्कलिंग वाइन चुनें। दोनों सलाद, मछली और हल्के पोल्ट्री के बीच के अंतर को पाटने के लिए काफी बहुमुखी हैं।
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