खुली पत्ती वाली चाय बनाना
खुली पत्ती वाली चाय को पैकेट वाली चाय की थैली की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि आप पत्तियों के विस्तार का प्रबंधन कर रहे होते हैं। जब गर्म पानी में खुलने का मौका मिलता है, तो पत्तियाँ अपने तेलों और टैनिन की पूरी श्रृंखला जारी करती हैं।
पानी की गुणवत्ता काढ़ा की स्पष्टता तय करती है।
फ़िल्टर किया हुआ, ठंडा पानी इस्तेमाल करें; केतली में रखे पानी को दोबारा उबालने से उसमें मौजूद ऑक्सीजन कम हो जाती है, जिससे फीकी स्वाद वाली चाय बनती है।
- तापमान नियंत्रण वाली इलेक्ट्रिक केतली
- बारीक जाली वाला इन्फ्यूसर या चाय की टोकरी
- सिरेमिक या कांच की चायदानी
- टाइमर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखुली पत्ती वाली चाय
- 8 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
विशाल इन्फ्यूसर का उपयोग करें
पत्तियों को उनके सूखे आकार से कई गुना बड़ा होने की आवश्यकता होती है। प्रतिबंधित जाली वाली गेंदों से बचें जो पत्तियों को कुचल देती हैं और स्वाद निकालने में बाधा डालती हैं।
The method.
पानी गरम करें
हरी या सफेद चाय के लिए पानी को 175°F (लगभग 79°C) तक, और काली या ऊलोंग चाय के लिए 205°F (लगभग 96°C) तक गरम करें। उबलता पानी नाजुक हरी पत्तियों को जला देता है, जिससे काढ़ा कसैला हो जाता है।
बर्तन गरम करें
अपने मग या चायदानी में थोड़ा सा गरम पानी डालें, उसे घुमाएं और फेंक दें। इससे उबलने के दौरान तापमान स्थिर रहता है।
चाय और पानी डालें
पत्तियों को इन्फ्यूसर में रखें, उनके ऊपर सीधे पानी डालें, और तुरंत अपना टाइमर चालू करें।
उबलने दें
सफेद चाय को 3 मिनट, हरी चाय को 2 से 3 मिनट, ऊलोंग चाय को 4 मिनट, और काली चाय को वांछित मजबूती के आधार पर 3 से 5 मिनट तक उबलने दें।
पत्तियाँ निकालें
जैसे ही टाइमर बजे, तुरंत इन्फ्यूसर को पानी से बाहर निकाल लें। पत्तियों को निचोड़ें नहीं, क्योंकि इससे फंसी हुई टैनिन निकल जाती है जिससे कड़वाहट आ जाती है।
Other turns to take.
ठंडा काढ़ा
चाय और ठंडा पानी एक जार में मिलाएं और 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे चिकना, कम कैफीन वाला प्रोफाइल बनता है।
एकाधिक काढ़ा
उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग और हरी चाय को 3 से 4 बार उबाला जा सकता है; प्रत्येक अगले डाल में 30 सेकंड का समय बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
चाय को हवा-बंद, अपारदर्शी कंटेनर में प्रकाश और मसालों से दूर स्टोर करें ताकि आवश्यक तेलों का क्षरण न हो।
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबलते पानी को लगभग 175°F (79°C) तक ठंडा होने के लिए 4 मिनट तक रखा रहने दें।
रंग का निरीक्षण करें; गहरा, धुंधला चाय अक्सर स्वाद में गहराई आने के बजाय ज़्यादा देर तक उबलने का संकेत होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय का स्वाद धातु जैसा क्यों लगता है?
यह अक्सर तब होता है जब आप एल्यूमीनियम केतली का उपयोग कर रहे होते हैं या यदि आपके पानी में खनिजों की मात्रा अधिक होती है जो चाय में टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करती है।
क्या मैं चाय को पानी में छोड़ सकता हूँ?
केवल तभी जब आप चाय को कड़वा बनाने के लिए तैयार हों। एक बार पानी-पत्ती का संपर्क समय बीत जाने के बाद, स्वाद प्रोफाइल को लॉक करने के लिए पत्तियों को हटा दें।
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