पेय पदार्थों के लिए खट्टे फलों का चुनाव और इस्तेमाल
एक ताज़े, चटपटे मिक्सर और एक फीके, बेस्वाद ड्रिंक के बीच का अंतर अक्सर बाज़ार में आपके द्वारा चुने गए फल पर निर्भर करता है। छीलने से पहले ताज़गी और खटास का अंदाज़ा लगाना एक संतुलित पेय का आधार है।
वज़न आपका सबसे अच्छा संकेतक है।
हमेशा एक ही आकार के कुछ फल उठाएं और उनकी तुलना करें; सबसे भारी वाला लगभग हमेशा सबसे ज़्यादा रसीला होता है। किसी भी ऐसे फल से बचें जिसमें नरम धब्बे हों या छिलका बेजान, सिकुड़ा हुआ हो।
- छीलने वाला चाकू
- नींबू निचोड़ने का यंत्र
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- मात्रा तय नहींनींबू (चिकना, चमकीला पीला छिलका देखें)
- मात्रा तय नहींसंतरा (नींबू प्रजाति का) (पतला, गहरा हरा, लचीला छिलका देखें)
- मात्रा तय नहींचकोतरा (डंठल के पास हल्का गुलाबी या लाल रंग देखें)
- मात्रा तय नहींसंतरा (सख्त, भारी फल देखें जिसकी ऊपरी परत पर सुगंधित तेल हों)
कमरे के तापमान पर रस निकालना
काटने से पहले, खट्टे फलों को अपनी हथेली से काउंटर पर ज़ोर से दबाकर रोल करें; यह अंदरूनी झिल्लियों को तोड़ता है और रस की मात्रा को काफी बढ़ा देता है।
The method.
छिलके का निरीक्षण करें
मोटे, स्पंजी सफेद धब्बों वाले फल से बचें, क्योंकि ये गूदे की अधिक मात्रा का संकेत देते हैं, जो आपके पेय पदार्थों में कड़वा, कसैला स्वाद जोड़ता है।
तापमान प्रबंधन
अगर आप तुरंत रस निकालने वाले हैं तो खट्टे फलों को कमरे के तापमान पर रखें, क्योंकि ठंडे फल से रस निकालना कठिन होता है और वे अपना रस कसकर पकड़े रहते हैं।
अधिक रस के लिए काटना
फलों को ध्रुवों से काटने के बजाय भूमध्य रेखा के पार क्षैतिज रूप से काटें ताकि आपका निचोड़ने वाला यंत्र रस वाहिकाओं की अधिकतम संख्या को छू सके।
छानना
बीजों और भारी गूदे को निकालने के लिए सारा रस बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ताकि आपके अंतिम गिलास में एक साफ़ बनावट सुनिश्चित हो सके।
Other turns to take.
ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी रंगीन भाग)
तेल निकालने के लिए छिलके की केवल सबसे बाहरी रंगीन परत का उपयोग करें, कड़वे सफेद गूदे से पूरी तरह बचें।
भुने हुए खट्टे फल
फल को आधा काटें और कॉकटेल बेस में धुएँ वाला स्वाद जोड़ने के लिए मांस वाले हिस्से को गरम ढलवां लोहे के पैन में दो मिनट तक तलें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको ज़ेस्ट की ज़रूरत है, तो फल का रस निकालने से पहले उसका ज़ेस्ट निकाल लें; एक बार फल कटने से उसकी अखंडता भंग हो जाने पर, साफ पट्टियाँ निकालना असंभव हो जाता है।
खट्टे फलों को फ्रिज के क्रिस्पर दराज में केवल तभी स्टोर करें जब आप उन्हें तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल नहीं कर रहे हों, ताकि वे सूखें नहीं।
एक बेजान दिखने वाला संतरे का छिलका अक्सर यह दर्शाता है कि वह ज़्यादा पक गया है और अंदर से लकड़ी जैसा या सूखा हो गया हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या छिलके का रंग मायने रखता है?
रंग काफी हद तक पर्यावरण पर निर्भर करता है; एक हरा नींबू उतना ही खट्टा और रसीला हो सकता है जितना कि एक चमकीला पीला, बशर्ते छिलका सख्त और पतला हो।
मेरा रस कड़वा क्यों है?
कड़वा रस आमतौर पर सफेद गूदे में बहुत ज़्यादा दबाने या निकालने के बाद रस को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से ज़्यादा रखने के कारण आता है।
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