नींबू-वंश के फलों का ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी रंगीन हिस्सा) कैसे निकालें
नींबू-वंश के फलों का ज़ेस्ट निकालने का मतलब है फल के छिलके की सबसे बाहरी, रंगीन परत को हटाना और उसके नीचे की कड़वी, स्पंजी सफेद गूदे को बचाना। आप फलों के तेल को खुरचने के लिए माइक्रोप्लेन या वेजिटेबल पीलर का उपयोग करते हैं, जिसमें फल के सुगंधित तत्व केंद्रित होते हैं।
सफाई और दबाव ही आपके दो मुख्य तरीके हैं।
मोम हटाने के लिए फल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर गूदे में बहुत गहराई तक जाने से बचने के लिए हल्के हाथ का प्रयोग करें। यदि आपको ज़ेस्ट पर सफेद रंग दिखाई देता है, तो आपने बहुत जोर से दबाया है।
- माइक्रोप्लेन (Microplane)
- वेजिटेबल पीलर (Vegetable peeler)
- शेफ का चाकू (Chef's knife)
- कटिंग बोर्ड (Cutting board)
रंग दिखते ही रुक जाएं
ज़ेस्ट केवल रंगीन छिलका होता है। जैसे ही रंग सफेद होने लगे, तुरंत रुक जाएं; सफेद गूदा सूखा और कड़वा होता है और यह किसी पेय या सॉस को खराब कर देगा।
The method.
फल को धोकर सुखाएं
मोम या गंदगी हटाने के लिए छिलके को गुनगुने पानी से रगड़ें, फिर ज़ेस्ट को फिसलने से बचाने के लिए एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखाएं।
अपना उपकरण चुनें
बारीक, पाउडर जैसी ज़ेस्ट के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें जो तरल पदार्थों में घुल जाती है। यदि आप किसी पेय पर तेल निकालने या घुमाने का इरादा रखते हैं तो चौड़ी, साफ पट्टियों के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें।
ज़ेस्ट निकालें
माइक्रोप्लेन के लिए, फल को ब्लेड पर मजबूती से लेकिन धीरे से रगड़ें, घुमाते रहें। पीलर के लिए, फल को मजबूती से पकड़ें और ब्लेड को सतह पर लंबी, स्थिर स्ट्रोक में खीचें।
परिणाम का आकलन करें
अपनी पट्टियों के निचले हिस्से की जांच करें; वे साफ और रंगीन होने चाहिए। यदि सफेद गूदा लगा हुआ है, तो उपयोग करने से पहले एक छोटे चाकू के किनारे से उसे खुरच कर हटा दें।
Other turns to take.
ट्विस्ट (Twist)
ज़ेस्ट की एक पट्टी हटाने के लिए पीलर का उपयोग करें, फिर तेल निकालने के लिए इसे एक पेय के ऊपर मोड़ें, और फिर गिलास के किनारे को रंगीन तरफ से रगड़ें।
बारीक कद्दूकस (Fine Grate)
एक महीन बनावट बनाने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें जो बैटर या कॉकटेल में स्वाद को समान रूप से वितरित करता है, बिना माउथफील (mouthfeel) को बदले।
When it doesn't go to plan.
फल को निचोड़ने से पहले उसका ज़ेस्ट निकालें; एक नरम, निचोड़े हुए आधे फल का ज़ेस्ट निकालना शारीरिक रूप से असंभव है।
यदि आपके पास अतिरिक्त ज़ेस्ट है, तो इसे कुछ घंटों के लिए हवा में सूखने के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) के टुकड़े पर फैलाएं, फिर बाद में उपयोग के लिए एक जार में स्टोर करें।
माइक्रोप्लेन का उपयोग करते समय फल को बार-बार घुमाएं ताकि आप एक ही स्थान को ज्यादा न रगड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद गूदे का उपयोग कर सकता हूँ?
आम तौर पर, नहीं। यह संरचनात्मक रूप से घना होता है और एक तीखी, कसैली कड़वाहट प्रदान करता है जो आमतौर पर फल की ताजगी को दबा देती है।
मैं माइक्रोप्लेन के पीछे से ज़ेस्ट कैसे निकालूँ?
फ्रेम को अपने कटोरे के किनारे से टैप करें या ग्रेटर के निचले हिस्से को साफ करने के लिए एक पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe