साबुत भुनी हुई भूमध्यसागरीय मछली
पूरी मछली डराने वाली लग सकती है, लेकिन यह नाजुक फिलेट की तुलना में कहीं ज़्यादा आसान है। त्वचा एक बाधा का काम करती है, और हड्डियाँ ओवन की गर्मी में पकते समय मांस को नमीयुक्त बनाती हैं।
मछली वाले से इसे आपके लिए साफ करने के लिए कहें।
सुनिश्चित करें कि मछली को अच्छी तरह से साफ किया गया है और उसके शल्क उतारे गए हैं, लेकिन सिर और पूंछ को लगा रहने दें; ये भुनी हुई मछली की संरचनात्मक अखंडता के लिए आवश्यक हैं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ की चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1साबुत ब्रान्ज़िनो या सी ब्रीम (लगभग 1.5 lb), साफ और शल्क उतारे हुए
- 2 tbspएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1नींबू, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 sprigsताजा थाइम या ऑरेगैनो
- 2 clovesलहसुन, कुचला हुआ
- 1 tspकोषेर नमक
- 0.5 tspपिसी हुई काली मिर्च
गर्मी को नियंत्रित करें
मछली के मोटे हिस्से पर दोनों तरफ तीन हल्के, तिरछे कट लगाएं। इससे बाहरी मांस ज़्यादा पकने से पहले गर्मी केंद्र तक पहुँच पाती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर से बेकिंग शीट को लाइन करें ताकि त्वचा चिपके नहीं।
भरें और मसाला लगाएं
मछली को अंदर और बाहर से सुखा लें। कैविटी में आधे नींबू के टुकड़े, लहसुन और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ भरें। मछली के दोनों तरफ जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च रगड़ें।
बिस्तर तैयार करें
ट्रे के बीच में पार्चमेंट पेपर पर बाकी नींबू के टुकड़े व्यवस्थित करें। मछली को नींबू के ऊपर रखें, इसे थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि नीचे हवा का संचार हो सके।
भूनें
18 से 22 मिनट तक भूनें। मछली तब पक जाती है जब आँखें अपारदर्शी और सफेद हो जाती हैं, और रीढ़ की हड्डी के पास का मांस कांटे से चुभाने पर आसानी से अलग हो जाता है।
आराम दें
परोसने से पहले मछली को ट्रे पर 5 मिनट तक रहने दें। इससे रस मांस में फिर से वितरित हो जाता है।
Other turns to take.
नमक की परत वाला
अधिकतम नमी को सील करने के लिए भूनने से पहले मछली को 2 कप मोटे समुद्री नमक और एक अंडे की सफेदी के मिश्रण में पैक करें।
सौंफ के साथ
नींबू के साथ मछली के नीचे पतले कटे हुए सौंफ के बल्बों की परत बिछाएं, जिससे मिट्टी जैसा, सौंफ की महक वाला स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
खरीदते समय चमकीली, साफ आँखें और ठोस मांस देखें; यदि मछली में समुद्र के अलावा कुछ और गंध आती है, तो आगे बढ़ें।
अगर त्वचा आपकी पसंद के अनुसार कुरकुरी नहीं है, तो पकाने के अंतिम 60 सेकंड के लिए मछली को ब्रोइलर के नीचे रखें।
परोसने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ एक लंबा कट लगाएं और चौड़े स्पैटुला से पट्टियों को केंद्रीय कंकाल से धीरे से उठाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
सबसे आसान तरीका है कि डोर्सल फिन को धीरे से खींचा जाए। यदि यह लगभग बिना किसी प्रतिरोध के बाहर निकल जाता है, तो मछली पक गई है।
क्या मैं सिर लगा रहने दे सकता हूँ?
हाँ, सिर लगा रहने से रस मछली के सामने से बाहर नहीं निकलता है, जिससे काफी अधिक नम भोजन बनता है।
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