पूरा भुना हुआ चिकन
एक ठीक से भुना हुआ चिकन एक सक्षम रसोई की नींव है। इसमें महारत हासिल करें, और आपके पास लगभग हर दूसरे भुने हुए मांस के लिए एक ब्लूप्रिंट होगा जिसे आप संभालेंगे।
कुरकुरे परिणामों का रहस्य सूखी त्वचा है।
मसाला लगाने से पहले चिड़िया को कागज के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यदि त्वचा नम है, तो वह कुरकुरी होने के बजाय भाप बन जाती है।
- भारी कच्चा लोहा कड़ाही या रोस्टिंग पैन
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 (लगभग 1.8 किलो)पूरा चिकन, गिब्लेट्स (अंदर के अंग) हटा दिए गए
- 2 बड़े चम्मच theek namak (कोषेर नमक)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा किया हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताजा अजवायन (थाइम)
समान रूप से पकाने के लिए ट्रसिंग (बांधना)
टांगों को एक साथ बांधना और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ना, जांघों के सबसे मोटे हिस्से पकने से पहले बाहरी हिस्सों को जलने से बचाता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर गरम करें। भूनने से 30 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
मसाला लगाएं और भरें
चिकन को अंदर और बाहर से सुखाएं। अंदर नमक से मसाला लगाएं। नींबू, लहसुन और थाइम को कैविटी (अंदरूनी हिस्से) में भरें।
ट्रस करें (बांधें)
रसोई की डोरी से टांगों को एक साथ बांधें। पंखों को ब्रेस्ट के पीछे मोड़ें। त्वचा पर नरम मक्खन मलें और बाकी बचे नमक से समान रूप से कोट करें।
सेकें (सियर करें)
चिकन को ब्रेस्ट की तरफ ऊपर करके कड़ाही में रखें। त्वचा को सेट करने के लिए 425°F (220°C) पर 20 मिनट तक भूनें।
पूरा करें
आंच को 375°F (190°C) तक कम करें। 45-50 मिनट और भूनना जारी रखें। चिकन तब पक जाता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 165°F (74°C) दिखाता है।
आराम दें
चिकन को कटिंग बोर्ड पर निकालें। काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए इसे आराम करने दें; यह रस को फिर से वितरित करने देता है।
When it doesn't go to plan.
सेकने के पहले 20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा खोलने की इच्छा का विरोध करें।
पैन सॉस के आधार के रूप में पैन के रस का उपयोग करें, उसमें थोड़ा सा स्टॉक डालें और मध्यम आंच पर फेंटें।
यदि त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो भूनने के अंतिम 15 मिनट के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। धोने से आपके सिंक के आसपास बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा को कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त सूखा बनाना मुश्किल हो जाता है।
165°F (74°C) क्यों?
यह वह बिंदु है जहां टांगों में संयोजी ऊतक टूटने लगते हैं, जबकि ब्रेस्ट का मांस नम रहता है।
How real cooks make it.
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