जापानी सोया सॉस: एक गाइड
एक औसत व्यंजन और एक संतुलित व्यंजन के बीच का अंतर अक्सर इन बोतलों में शेल्फ पर होता है। एक सामान्य लेबल से आगे बढ़ने के लिए यह समझने की आवश्यकता है कि ये किण्वन गर्मी और अम्लता के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं।
डालने से पहले अपने किण्वन को जानें
तीव्रता का अंदाजा लगाने के लिए उपयोग करने से पहले हमेशा बोतल को सूंघें; पुरानी सोया सॉस में एक विशिष्ट, वाइन जैसी जटिलता होगी जो युवा सॉस में नहीं होती है।
- कांच की ड्रॉपर
- भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- मात्रा भिन्न हो सकती हैकोइकुची (डार्क सोया सॉस)
- मात्रा भिन्न हो सकती हैउसुकुची (लाइट सोया सॉस)
- मात्रा भिन्न हो सकती हैतमरी (गेहूं रहित सोया सॉस)
गहराई के लिए जल्दी डालें, प्रभाव के लिए देर से
वसा के साथ घुलने-मिलने के लिए लंबी अवधि तक धीमी आँच पर पकाने की शुरुआत में डार्क सोया सॉस डालें; हल्के, सुगंधित सोया सॉस को उनके चरित्र को बरकरार रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम तीस सेकंड के लिए बचाएं।
The method.
उपयोग के अनुसार चुनें
सामान्य स्टिर-फ्राई और स्टू के लिए कोइकुची का उपयोग करें। हल्के रंगत को बनाए रखने के लिए साफ सूप और उबली हुई सब्जियों के लिए उसुकुची का उपयोग करें।
नमक नियंत्रित करें
लाइट सोया सॉस वास्तव में डार्क सोया सॉस से अधिक नमकीन होती है; किस्मों को बदलते समय अपने डाले हुए नमक को तदनुसार समायोजित करें।
किनारों से मिलाएँ
अगर सॉस बना रहे हैं, तो सोया सॉस को गर्म पैन में डालने से पहले थोड़ा ठंडा तरल में फेंटें ताकि वह जले या कड़वी न हो।
Other turns to take.
ग्लेज (चिपचिपा लेप)
डार्क सोया सॉस को मिरिन और चीनी के साथ मिलाएं, तब तक गाढ़ा करें जब तक कि वह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे।
डिपिंग (डुबाने के लिए)
कच्चे मांस या मछली के लिए एक तीखे, साफ फिनिश के लिए तमरी को कद्दूकस किए हुए अदरक और चावल के सिरके के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
खुली हुई बोतलों को फ्रिज में स्टोर करें ताकि चीनी ऑक्सीकरण न हो और सुगंध न बदले।
अगर किसी व्यंजन का स्वाद फीका लगे लेकिन नमक थोड़ा कम हो, तो एक चम्मच सोया सॉस डालें - यह वह गहराई प्रदान करती है जो साधारण नमक नहीं दे सकता।
सोया सॉस को लंबे समय तक उबालें नहीं; यह अपनी सूक्ष्म सुगंध खो देगी और केवल तेज नमकीनपन रह जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाइट सोया की जगह डार्क सोया का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल अगर आप नमक का स्तर समायोजित करते हैं; लाइट सोया अधिक नमकीन होती है, इसलिए कम उपयोग करें और मात्रा की भरपाई के लिए पानी या डैश (जापानी स्टॉक) मिलाएं।
क्या ब्रांड मायने रखता है?
हाँ। देवदार के पीपों में किण्वित की गई सॉस की तलाश करें; लकड़ी एक सूक्ष्म चरित्र प्रदान करती है जो बड़े पैमाने पर उत्पादित, रासायनिक रूप से बनी सोया सॉस में नहीं होता है।
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