शेफ के चाकू का सही इस्तेमाल
शेफ का चाकू सिर्फ एक औजार नहीं, बल्कि आपके हाथ का ही एक हिस्सा है। चाकू को पकड़ने के लिए, अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली से ब्लेड के निचले हिस्से को पकड़ें ताकि वह स्थिर रहे, और अपने दूसरे हाथ की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़कर 'पंजा' बनाएं। इस पंजे से चाकू को गाइड करें, अपनी उंगलियों के पोरों को चाकू के किनारे से सटाकर रखें। इससे आपको नियंत्रण और एक जैसी कटिंग मिलेगी।
पकड़ की मजबूती से ही एक जैसी कटाई संभव है।
सुरक्षित रूप से काम करने के लिए आपका चाकू तेज होना चाहिए; एक कुंद ब्लेड को ताकत की जरूरत होती है, जिससे फिसलने का खतरा होता है। एक भारी कटिंग बोर्ड का उपयोग करें जो फिसले नहीं।
- 8-इंच का शेफ चाकू
- लकड़ी या भारी प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला किचन टॉवल
बोल्स्टर (ब्लेड और हैंडल के बीच का हिस्सा) से स्थिरता
अपने हाथ को हैंडल के चारों ओर पूरी तरह से न लपेटें। हैंडल और ब्लेड के मिलने की जगह पर धातु को पकड़ें ताकि चाकू हिले नहीं।
The method.
कटिंग बोर्ड को स्थिर करें
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक गीला तौलिया रखें। अगर बोर्ड हिलेगा नहीं, तो आपको सतह के खिसकने की चिंता नहीं करनी पड़ेगी।
पकड़ बनाएं
अपनी बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें। अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के किनारे से ब्लेड के निचले हिस्से को पकड़ें।
'पंजा' बनाएं
अपने दूसरे हाथ की उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़ें। चाकू के ब्लेड की सपाट सतह को अपनी मुड़ी हुई उंगलियों के बीच के पोरों से सटाकर रखें।
रॉकिंग मोशन (आगे-पीछे हिलाने की क्रिया) का प्रयोग करें
चाकू की नोक को बोर्ड पर टिकाए रखें। हैंडल को ऊपर-नीचे करके रोलिंग कट (गोल घुमाते हुए काटना) करें। सामग्री को जरूरत के हिसाब से ही आगे बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चाकू के वजन का इस्तेमाल करके कटाई करें; अगर आपको लगता है कि आप जोर लगा रहे हैं, तो ब्लेड को धार देने की जरूरत है।
अपने कंधों को आराम से रखें। आपकी गर्दन का तनाव आपकी पकड़ तक पहुँचता है और आपकी कटाई को कड़ा बना देता है।
एक सामान्य चॉपिंग (काटने) में चाकू की नोक शायद ही कभी बोर्ड से हटनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज है?
यह खुद के वजन से एक पके टमाटर को काट देना चाहिए, बिना आपको नीचे दबाने की जरूरत पड़े।
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में धोना चाहिए?
कभी नहीं। मशीन की तेज गर्मी और खड़खड़ाहट धार को कुंद कर देगी और हैंडल की सामग्री को नुकसान पहुंचा सकती है।
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