पारंपरिक अंडे वाला पास्ता
पारंपरिक पास्ता का आटा, आटे और अंडों का एक साधारण मिश्रण है, जिसे तब तक गूंथा जाता है जब तक यह चिकना न हो जाए और इसे पर्याप्त समय तक आराम दिया जाता है ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए, जिससे इसे पतला और लचीला बनाया जा सके।
बनावट ही सब कुछ है।
आटे को मुलायम मिट्टी की तरह महसूस होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। अगर आर्द्रता के कारण यह चिपचिपा हो जाए तो एक बार में एक चम्मच आटा या पानी मिलाकर समायोजित करें।
- लकड़ी का बोर्ड या बड़ी पत्थर की सतह
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन या पास्ता मशीन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्रामtipo 00 आटा
- 4बड़े अंडे
लचीलापन विकसित करना
अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को अपनी ओर धकेलें, फिर उसे वापस मोड़ें। इसे कम से कम दस मिनट तक दोहराएं जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस न उछले।
The method.
कुआँ बनाना
अपने काम की सतह पर आटा फैलाएं और बीच में एक चौड़ा, गहरा गड्ढा बनाएं। इस गड्ढे में अंडे फोड़ें।
मिलाना
कांटे का उपयोग करके, गड्ढे के अंदर अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे अंदर की दीवारों से आटा खींचें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो बाकी आटे को मिलाने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
गूंथना
कच्चे आटे को इकट्ठा करें और जोर से गूंथें। यदि यह अभी भी भुरभुरा रहता है, तो आधे चम्मच करके पानी डालें। यह सख्त होना चाहिए लेकिन दबाव के आगे झुकना चाहिए।
आराम देना
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। इसे कम से कम 45 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। यह बहुत ज़रूरी है; यह बेलते समय आटे को वापस सिकुड़ने से रोकता है।
बेलना और काटना
आटे को बाँट लें। जिन हिस्सों पर आप काम नहीं कर रहे हैं, उन्हें ढक कर रखें। शीट को इतना पतला बेलें कि काटने से पहले आपकी हथेली की छाया उसमें से दिखाई दे।
Other turns to take.
सूजी वाला पास्ता
100 ग्राम 00 आटे की जगह बारीक सूजी का आटा मिलाने से दक्षिणी शैलियों में आम, थोड़ी सख्त और चबाने वाली बनावट वाला पास्ता बनता है।
जड़ी-बूटी युक्त
आराम देने से ठीक पहले धनिया या तुलसी को बारीक काटकर आटे में मिलाएं, इससे रंगीन, सुगंधित पट्टियाँ बनती हैं।
When it doesn't go to plan.
आराम देने में जल्दबाजी न करें; अगर आटा रबर बैंड की तरह महसूस होता है, तो उसे पर्याप्त समय तक आराम नहीं मिला है।
अपने बचे हुए आटे को हमेशा ढक कर रखें ताकि उस पर सूखी, चमड़े जैसी परत न जम जाए।
जैसे-जैसे आप काम करें, अपने बोर्ड को साफ करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; सूखे आटे के टुकड़े आपकी शीट में गांठें बना देंगे।
The ones that keep coming up.
Tipo 00 आटा क्यों इस्तेमाल करें?
यह बारीक पिसा हुआ होता है और इसमें प्रोटीन कम होता है, जिसके परिणामस्वरूप चबाने वाले या सख्त नूडल के बजाय नरम, रेशमी नूडल बनता है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सामग्री को मिलाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमी की मात्रा का सटीक अनुमान लगाने के लिए आपको गूंथने का काम हाथ से ही पूरा करना होगा।
How real cooks make it.
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