पारंपरिक फ्रेंच अनियन सूप
एक बेहतरीन फ्रेंच अनियन सूप, प्याज़ के बदलने का ही एक खेल है। धीमी, लगातार कैरामलाइज़ेशन से मिलने वाली गहराई का कोई शॉर्टकट नहीं है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
प्याज़ पकाने में जल्दबाजी न करें। यदि आप समय बचाने के लिए आंच तेज कर देंगे, तो प्याज़ कैरामलाइज़ होने के बजाय जल जाएंगे, जिससे सूप कड़वा हो जाएगा।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- ओवन-सेफ बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 lbपीले प्याज़, छिले और पतले कटे हुए
- 4 tbspबिना नमक वाला मक्खन
- 2 tbspजैतून का तेल
- 1/2 cupसूखी सफेद शराब
- 6 cupsउच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ स्टॉक
- 1तेज पत्ते
- 1/2 tspसूखी अजवायन
- 1बैगेट, 1-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 cupsग्रुयेर चीज़, ताज़ा कसा हुआ
भाप में पकाना बनाम भूनना
प्याज़ को पारदर्शी से गहरे, काले भूरे रंग तक पहुंचना चाहिए। इसके लिए कम से कम 45 मिनट तक हर कुछ मिनट में चलाते रहना पड़ता है ताकि एक समान, जैम जैसा गाढ़ापन मिले और वह जले नहीं।
The method.
प्याज़ को कैरामलाइज़ करें
डच ओवन में मध्यम आंच पर मक्खन और तेल पिघलाएं। प्याज़ डालें और कभी-कभी चलाते हुए पकाएं। एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 45 से 60 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि वे गहरे, समृद्ध भूरे रंग के न हो जाएं।
डीग्लेज़ करें और उबालें
बर्तन के तले से भूरे कणों को खुरचने के लिए सफेद शराब डालें। बीफ़ स्टॉक, तेज पत्ता और अजवायन मिलाएं। 30 मिनट तक आंशिक रूप से ढककर उबालें।
ब्रेड तैयार करें
सूप उबलते समय, बैगेट के टुकड़ों को 350°F (175°C) ओवन में कुरकुरा और सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
असेंबल करें और ब्रॉइल करें
सूप को ओवन-सेफ बाउल में डालें। ऊपर एक टोस्टेड ब्रेड का टुकड़ा रखें, उस पर ढेर सारा कसा हुआ ग्रुयेर चीज़ डालें, और तब तक ब्रॉइल करें जब तक चीज़ पिघल न जाए और भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
कोन्यैक फ़िनिश
एक तेज, सुगंधित स्वाद जोड़ने के लिए, परोसने से ठीक पहले सूप में एक बड़ा चम्मच कोन्यैक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अधिक जटिल स्वाद के लिए पीले और लाल प्याज़ का मिश्रण उपयोग करें।
सुनिश्चित करें कि आपका बीफ़ स्टॉक अच्छी तरह से सीज़न किया गया है, क्योंकि यह अंतिम स्वाद का आधार है।
परोसने से पहले स्वाद को मिलने देने के लिए, उबालने के बाद सूप को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोई और चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि ग्रुयेर अपनी पिघलने की क्षमता और तीखेपन के कारण पारंपरिक है, कोम्टे या एममेंटल स्वीकार्य विकल्प हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज़ तैयार हैं?
वे गहरे, गाढ़े जैम की तरह दिखने चाहिए और मीठे लगने चाहिए, जले हुए सब्ज़ी के टुकड़ों की तरह नहीं।
How real cooks make it.
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