पारंपरिक तुलसी पेस्टो
स्थायी, चमकदार हरे सॉस का रहस्य आपके काम की गति और जैतून के तेल की गुणवत्ता है। ब्लेंडर में सामग्री को काटने के बजाय उन्हें कूटकर, आप तुलसी की कोशिका संरचना को बरकरार रखते हैं, जिससे ऑक्सीकरण रुक जाता है जो पेस्टो को भूरा कर देता है।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा मित्र है।
यदि संभव हो तो ठंडे खरल का उपयोग करें, और तुलसी की पत्तियों को गर्मी से बचाने के लिए जल्दी से काम करें।
- बड़ा संगमरमर का खरल और मूसल
- रबर स्पैटुला
- छोटा तवा
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी के पत्ते, कसकर भरे हुए और थपथपाकर सुखाए हुए
- 1/3 कपपाइन नट्स
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 1/2 कपपार्मिगियानो-रेगियानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/4 कपपेकोरिनो रोमानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
काटने के बजाय पीसें
पत्तियों को खरल की दीवारों के खिलाफ दबाने के लिए एक गोलाकार गति का उपयोग करें; यह तुलसी के तेल को निकालने के लिए उसे कुचलता है, बिना उसे एक सुस्त, ऑक्सीकृत लुगदी में काटे।
The method.
मेवों को भूनें
पाइन नट्स को एक सूखे तवे पर मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं। जलने से बचाने के लिए तुरंत हटा दें।
लहसुन और नमक को बारीक पीसें
लहसुन और नमक को खरल में डालें। मूसल से तब तक पीसें जब तक कि यह एक चिकना, मलाईदार पेस्ट न बन जाए।
तुलसी डालें
तुलसी के पत्ते तीन बार में डालें। एक दृढ़ गोलाकार गति से तब तक पीसें जब तक कि पत्ते एक चमकीले हरे मैश में न टूट जाएं।
मेवे डालें
भुने हुए पाइन नट्स डालें और तब तक पीसें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं, लेकिन फिर भी थोड़ी सी बनावट बनी रहे।
पनीर और तेल के साथ समाप्त करें
स्पैटुला से पनीर मिलाएं। धीरे-धीरे जैतून के तेल को एक पतली धार में डालते हुए पीसना जारी रखें, जब तक कि सॉस गाढ़ा, इमल्सीफाइड स्थिरता तक न पहुंच जाए।
Other turns to take.
अखरोट पेस्टो
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए पाइन नट्स को हल्के भुने हुए अखरोट से बदलें।
अरुगुला पेस्टो
थोड़ा तीखापन लाने के लिए आधी तुलसी को बेबी अरुगुला से बदलें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद तुलसी के पत्तों को पूरी तरह सुखा लें; कोई भी अवशिष्ट पानी तेल को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकेगा।
यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पेस्टो के ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें ताकि वह सील का काम करे और काला पड़ने से रोके।
पनीर को आखिरी में डालें ताकि भारी पीसने की प्रक्रिया के दौरान वे बहुत अधिक चबाने वाले न बनें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन थोड़े-थोड़े अंतराल में चलाएं। ब्लेड गर्मी और हवा उत्पन्न करते हैं, जो खरल विधि की तुलना में तुलसी को बहुत तेज़ी से ऑक्सीकृत करेगा।
यह कितनी देर तक हरा रहेगा?
रेफ्रिजरेटर में, यह लगभग 24 घंटों तक चमकीला रहता है। उसके बाद, चमकीला हरा रंग स्वाभाविक रूप से फीका पड़ जाएगा, हालांकि यह प्रयोग करने योग्य बना रहेगा।
How real cooks make it.
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